O que acontece se você não usa pastilhas ou bicarbonato de sódio ao fazer cookies?

Uma receita de biscoito típica exige apenas uma colher de bicarbonato de sódio ou fermento em pó, por isso é tentador subestimar seu valor. Não cometer este erro. Bicarbonato de sódio e fermento são agentes químicos poderosos. Sem eles, o caráter inteiro de um lote de cookies muda - geralmente não é para melhor. A menos que você queira um cookie com uma textura densa e dura, use sempre um agente de fermento.

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Shortbread, Anyone?

Bicarbonato de sódio e pó de fermento agem como levedores químicos em cookies, fazendo com que eles se aumentem ou se espalhem ligeiramente. Eles também podem influenciar a textura. Bicarbonato de sódio dá aos biscoitos uma textura grosseira e chewy, enquanto o fermento em pó faz uma textura leve e fina. Se você se esqueceu de adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó para os biscoitos, eles provavelmente serão planos e um pouco difíceis. Muitos produtos cozidos são feitos sem fermento, incluindo tortilhas, bolachas e pão liso. Biscoitos de sabre ou ingles, que têm uma textura firme e firme, são alguns dos poucos cookies tipicamente feitos sem bicarbonato de sódio ou em pó.

Chemical Leavener Magic

Para apreciar seu papel na assadeira, você precisa de uma compreensão do que o bicarbonato de sódio e o fermento em pó. O bicarbonato de sódio, ou bicarbonato de sódio, é extraído quase exclusivamente de um minério encontrado em Wyoming. Desenvolvido em 1846 por dois padeiros de Nova York, o bicarbonato de sódio forma bolhas de dióxido de carbono quando interage com um ácido, como vinagre, melaço, soro de leite coalhado ou açúcar mascavo.

O fermento contém bicarbonato de sódio, creme de tártaro e amido de milho. O creme de tártaro fornece o ácido contrariante, enquanto a amido de milho absorve a umidade. O fermento em pó começa a bolha quando exposto ao líquido e as bolhas ainda mais quando expostas ao calor. Os amidos em massa e a massa envolvem as bolhas para que não escapem ao ar. Em vez disso, as bolhas fazem com que a massa suba e se expanda. Voila! Bolinhos claros e chewy.

A Quick Fix

Você pode remediar um lote de cookies se você esqueceu de adicionar bicarbonato de sódio ou fermento em pó. Polvilhe o leavener sobre a massa de biscoito e misture bem. Se você simplesmente despejá-lo em cima da massa, provavelmente não vai se misturar bem e você pode ficar com aglomerados brancos amargos. Se você já fez um lote ou dois de cookies antes de perceber seu erro, reduza a quantidade de leavener que você usa. Usar muito bicarbonato de sódio, especialmente, pode deixar um sabor amargo nos cookies.

Fazendo Substituições

Às vezes é confuso saber qual o leavener para usar em uma receita específica. Se você está fazendo um biscoito suave e chewy, como um biscoito de chocolate, use bicarbonato de sódio, o que permitirá que o biscoito se espalhe.Se você estiver fazendo bolachas enroladas e cortadas, como biscoitos de açúcar ou homens de gengibre, use fermento em pó. O fermento em pó faz com que os cookies aumentem, mas não se espalham. Se você ficar sem o tipo certo de leavener, é melhor usar um substituto do que ir sem. Se você ficar sem fermento, você pode fazer o seu próprio, combinando 2 partes de creme de tártaro com 1 parte de bicarbonato de sódio e 1 parte de amido de milho. Para substituir o fermento em bicarbonato de sódio, use 1 colher de chá de fermento por cada 1 xícara de farinha.