O que é proteína bruta?

A proteína é a chave para uma boa saúde - - está envolvido na função imunológica, no transporte de oxigênio e na manutenção de tecido muscular forte. "Proteína bruta" é uma medida de quanto a proteína está nos alimentos, com base em testes laboratoriais que estudam a composição química dos alimentos. Quando você procura conteúdo de proteína no rótulo nutricional de um alimento, o número que você vê refere-se a proteína bruta.

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Crude Versus True Protein

Existem duas medidas para a proteína nos alimentos: proteína bruta e proteína verdadeira. A proteína bruta é calculada após a medição do teor de nitrogênio de um alimento. Como cada aminoácido - o bloco de construção utilizado para produzir proteínas - contém nitrogênio, observando o teor total de nitrogênio de um alimento fornece uma visão do seu conteúdo protéico. No entanto, porque nem todo o nitrogênio em alimentos é encontrado em proteínas, usar proteína bruta como medida pode inflar a quantidade de proteína em um alimento. A proteína verdadeira, por outro lado, é calculada depois de testar diretamente o nível de proteína nos alimentos, por isso oferece uma visão mais precisa sobre a quantidade de proteína que você receberá por porção.

O que há no rótulo?

O teor de proteína nas etiquetas de nutrição é determinado através do teste de proteína bruta, e não proteína verdadeira. Isso significa que o teor de proteína no rótulo nutricional teoricamente pode superestimar a quantidade de proteína realmente encontrada nos alimentos - por exemplo, em lácteos, de acordo com a Universidade de Cornell.

Como os fabricantes de alimentos usam teor de proteína bruta para calcular a quantidade de carboidratos nos alimentos, quaisquer imprecisões no conteúdo protéico podem potencialmente causar imprecisões no conteúdo de carboidratos.

Inexecução de Crude Protein

Há algumas evidências de que os fatos listados nos menus não relatam com precisão o conteúdo real de nutrientes - incluindo proteína - do alimento. Um estudo, publicado em Appetite em 2015, descobriu que o conteúdo real de proteína do restaurante oferecido em um campus universitário diferiu significativamente da informação nutricional postada no menu. Além disso, o teor real de proteína do leite pode diferir da quantidade de proteína bruta, de acordo com um relatório da Universidade de Cornell. Esta diferença pode ter um efeito significativo na produção de produtos lácteos, como o queijo, faz o relatório.

Satisfazendo suas necessidades de proteína

Não fique tão estressado sobre se as etiquetas nutricionais medem proteína bruta ou proteína verdadeira, ou se alguns rótulos não relatam completamente o conteúdo protéico. O fato é que a maioria das pessoas obtém facilmente todas as proteínas que precisam da dieta, de acordo com a Universidade de Massachusetts, então você provavelmente não precisa se preocupar com sua ingestão protéica. Certifique-se de obter a sua proteína de fontes saudáveis. Os alimentos à base de vegetais, como feijão e nozes, oferecem proteína magra, bem como fibras saudáveis ​​para o coração, enquanto as proteínas baseadas em animais magra - como os produtos lácteos, as aves e os peixes com pouca gordura - fornecem muitas proteínas sem muita gordura saturada.