Qual a diferença entre o óleo de linhaça pressionado a frio e o óleo de linhaça Virgin?
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Na realidade, pode haver diferença entre o óleo de linhaça pressionado a frio e o óleo de linhaça virgem. Os termos não são mutuamente exclusivos. Você pode comprar produtos de óleo de linhaça que são prensados a frio e virgens.
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Óleos prensados a frio
"Prensado a frio" é um termo usado para descrever a forma como o óleo de cozinha é extraído da sua fonte. O processo envolve o uso de pedreiras de granito pesado ou prensas modernas feitas de aço inoxidável para pressionar e moer frutas e sementes para extrair seus óleos. O processo gera calor através do atrito, mas para que um óleo seja classificado como pressionado a frio, esse calor deve ser mantido abaixo de 120 graus Fahrenheit.
Virgin Oils
Quando usado para descrever óleos de cozinha, os termos virgem e virgem extra referem-se a níveis de acidez em vez de métodos de extração. Os óleos extra virgens têm um nível de acidez de 1 por cento ou menos, enquanto os óleos virgens têm um nível de acidez não superior a 2 por cento. Essas diferenças afetam as aplicações de gosto e culinária de um óleo. O óleo de linhaça pode ser pressionado a frio e ter um nível de acidez entre 1 e 2 por cento, o qual o qualifica como óleo virgem.
Expulsão pressionada
Embora o site "The Nibble" afirma que o termo pressionado a frio e expelido pressionado é sinônimo, o autor Lee Faber disputa isso em seu livro "Óleos saudáveis". "Faber explica que pressionar expeller envolve o uso de pressão extrema que gera temperaturas muito maiores do que as criadas pela pressão a frio.
Óleo de linhaça
O óleo de linhaça é criado usando calor baixo ou nenhum. Quando o calor é aplicado ao óleo de linhaça, seus ácidos graxos ômega-3 podem ser destruídos, eliminando assim os benefícios para a saúde desses nutrientes cardioprotetores. O Centro Médico da Universidade de Maryland afirma que o óleo de linhaça deteriora-se devido aos efeitos do calor, da luz e do oxigênio. Os métodos de extração que envolvem calor mínimo e evitam a exposição à luz e ao oxigênio criam produtos de óleo de linhaça de alta qualidade.
Considerações
Devido à sua tendência de deterioração quando aquecida, o óleo de linhaça é melhor usado em receitas que não requerem calor, como molhos de salada, ou em coberturas que regue os alimentos cozidos. O óleo de linhaça deve ser embalado em recipientes escuros e armazenado em uma geladeira para preservar sua qualidade nutricional e sabor.
