Adicionando levedura extra para fermento

Levedura é um organismo vivo que, quando combinado com água, açúcar e farinha faz magia de cozimento, criando pão grosso e arejado. Infelizmente, o fermento permanece fresco por cerca de um ano antes de começar a perder a potência. Se você teve resultados decepcionantes com a fabricação de pão, tente usar leveduras frescas. Se isso não funcionar, você pode adicionar um pouco mais de fermento à receita, mas isso pode alterar o sabor e a textura.

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Levedura 101

Quando a fermento se combina com água morna e açúcar, dissolve e libera bolhas de dióxido de carbono e álcool. As bolhas de dióxido de carbono fazem com que o pão aumente, enquanto o álcool dá sabor ao pão. Levedura também ajuda a formação de glúten, o que fortalece a massa de pão. À medida que a farinha e a água são amassadas juntas, as proteínas na farinha combinam com a água para criar glúten. O glúten é o que dá ao pão a sua textura macia e elástica e permite que ele aumente. À medida que as bolhas de dióxido de carbono se formam, elas ajudam a combinar as proteínas e a água para que mais glúten se desenvolva. Quanta levedura você adiciona determina com que rapidez e vigorosamente esses processos ocorrem.

Início rápido

Se você adicionar mais fermento a uma massa de pão, a massa aumentará mais rapidamente. Adicionar um pouco mais de fermento é útil se você estiver com pressa e quiser obter rapidamente a massa no forno. No entanto, várias coisas negativas podem acontecer se você adicionar muito fermento. A massa pode aumentar muito rapidamente e produzir muito glúten. Quando isso acontece, a massa pode entrar em colapso - semelhante a uma explosão de balão quando está cheia de muito ar. Outra coisa a considerar é o gosto. Os aumentos mais lentos permitem que se desenvolva mais álcool, o que dá poucas quantidades de levedura ao seu delicioso sabor. Se você adicionar muito fermento, o sabor do fermento no pão pode ser mais forte do que você gostaria.

Grãos inteiros saudáveis ​​

Os pães de grãos inteiros têm mais fibras e nutrientes do que o pão branco, mas fazê-los pode ser frustrante. Eles são mais lentos para subir e geralmente são mais densos que o pão branco. Adicionando mais fermento, porém, raramente resolve esse problema. Na maioria dos casos, você deve adicionar apenas a quantidade de fermento exigida na receita. Deixe o pão subir até o dobro, o que pode levar mais tempo do que um pedaço de pão branco. Amasse o pão bem para ajudar a desenvolver glúten. Comece usando uma parte de farinha branca para uma parte de farinha de trigo integral. À medida que você ganha experiência, você pode usar mais farinha de trigo. A farinha de trigo integral não contém tanto glúten quanto a farinha branca, o que é uma das razões pelas quais os pães feitos com ele são muitas vezes densos. Adicione um pouco de glúten de trigo vital - disponível online ou na seção de cozinhas de mercearias. Esta farinha de glúten altamente concentrada pode suavizar até mesmo pães feitos com 100% de farinha de trigo integral. Qualquer ingrediente que adicione umidade também pode suavizar o pão de trigo, como mel, manteiga ou purê de batatas.

Dicas para o sucesso

Se você quiser reduzir o tempo necessário para fazer pão, você pode adicionar um pouco mais de fermento - até 1/2 colher de chá - mas, em geral, é melhor manter o valor de fermento chamado em uma receita. Para acelerar a fabricação de pão, certifique-se de usar água muito quente - até 115 graus Fahrenheit. Coloque a massa de pão em uma tigela oleada, cubra-a com uma toalha e coloque-a em um local quente. Em alguns casos, você quer reduzir a quantidade de fermento que você usa em uma receita. Isso é verdade se você mora em alta altitude, onde a massa de pão cresce naturalmente mais rapidamente. Se você usa levedura instantânea, em vez de fermento ativo, provavelmente pode diminuir a quantidade de fermento que você usa. Se você assar pão com freqüência, provavelmente você tem esporos de leveduras selvagens que ocorrem naturalmente na sua cozinha. Neste caso, você pode usar menos leveduras. Finalmente, se você quiser um aumento lento e longo para desenvolver o sabor e criar um pão crucificado, mastigável, reduza o fermento para menos de 1 colher de chá.