Você pode cozinhar bife ligeiramente congelado?
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- O bife congelado é realmente melhor para aplicações em fatias, como fajitas ou sandes de filé de Philly, do que o bife totalmente descongelado. De fato, a revista "Cook's Illustrated" recomenda o congelamento de bife por 10 a 20 minutos antes de cortar, uma vez que um bife ligeiramente firme é mais fácil de cortar de forma limpa do que uma solução totalmente descongelada e, portanto, flexível. Para melhor textura, corte em fatia contra o grão de carne, o que produz fibras de carne mais curtas e menos tenacidade.
- Você também pode cozinhar bife ligeiramente congelado quando planeja cozinhar todo o bife com um método de alto calor, como grelhar ou assar. Para verificar, segure o bife nas duas mãos e tente dobrá-lo no meio. Você deve ser capaz de dobrar facilmente o bife - se ele resiste a flexão, está muito congelado e o interior não pode cozinhar até depois das queimaduras externas.
- Ao trabalhar com bife ligeiramente congelado, você precisará adaptar seu método de tempero, pois o bife liberará a umidade do gelo travado dentro durante o cozimento. O exterior do bife deve estar úmido porque as camadas externas descongelam primeiro. Pegue o bife seco com toalhas de papel, depois tempere com sal de grande cristal, que não se dissolverá tão rapidamente quanto o sal da mesa. Descarte as toalhas de papel imediatamente, deixando-as no balcão pode causar contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos.
- Embora você possa cozinhar bife parcialmente congelado, você precisará tomar certas precauções para garantir que os bifes inteiros cozinhem todo o caminho. Ao contrário do bife fatiado, que tem área de superfície suficiente para cozinhar rapidamente, bife inteiro pode reter bolsas de gelo no interior, o que evita a cozedura completa. A única maneira de se certificar de que seu bife é cozido é inserir um termômetro de carne na parte mais profunda da carne. A temperatura interna mínima segura para cortes de carne inteira é de 145 graus Fahrenheit.
> Cerca de 1/3 da carne que os americanos consomem é carne bovina, e se você tiver um bom jantar de bife planejado, um processo de descongelamento fracassado não precisa arruiná-lo. Embora cozinhar um bife completamente congelado não é prático, com algumas dicas, você pode cozinhar um bife que permanece ligeiramente congelado. Na verdade, para alguns pratos, o bife ligeiramente congelado realmente facilita a preparação das refeições.
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Aplicações em fatias
O bife congelado é realmente melhor para aplicações em fatias, como fajitas ou sandes de filé de Philly, do que o bife totalmente descongelado. De fato, a revista "Cook's Illustrated" recomenda o congelamento de bife por 10 a 20 minutos antes de cortar, uma vez que um bife ligeiramente firme é mais fácil de cortar de forma limpa do que uma solução totalmente descongelada e, portanto, flexível. Para melhor textura, corte em fatia contra o grão de carne, o que produz fibras de carne mais curtas e menos tenacidade.
Bife grelhado ou grelhadoVocê também pode cozinhar bife ligeiramente congelado quando planeja cozinhar todo o bife com um método de alto calor, como grelhar ou assar. Para verificar, segure o bife nas duas mãos e tente dobrá-lo no meio. Você deve ser capaz de dobrar facilmente o bife - se ele resiste a flexão, está muito congelado e o interior não pode cozinhar até depois das queimaduras externas.
TemperoAo trabalhar com bife ligeiramente congelado, você precisará adaptar seu método de tempero, pois o bife liberará a umidade do gelo travado dentro durante o cozimento. O exterior do bife deve estar úmido porque as camadas externas descongelam primeiro. Pegue o bife seco com toalhas de papel, depois tempere com sal de grande cristal, que não se dissolverá tão rapidamente quanto o sal da mesa. Descarte as toalhas de papel imediatamente, deixando-as no balcão pode causar contaminação cruzada e doenças transmitidas por alimentos.
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