A melhor maneira de cozinhar um sollobre realmente exigente

Um bife de lombo de carne vem de perto da garupa da vaca. Porque é tirado de um músculo bastante bem utilizado, o lombo não é particularmente macio. A melhor aposta para amadurecer é começar com carne de qualidade, marinar e cozinhar apenas para meio raro. O Steak rapidamente seca e torna-se mais difícil quando atinge o meio. Para o máximo controle e acessibilidade ao bife durante a cozedura, é melhor pan-se em vez de colocá-lo no forno, frango ou deixá-lo na grelha.

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Passo 1

Marinate o bife com uma receita de escolha. Ajude a quebrar as fibras musculares duras da carne usando uma marinada que contém um ácido, como o suco de limão. Molhos de churrasco ou molhos de tomate são alternativas à marinada. Despeje a marinada em um prato de cozedura de vidro, coloque a carne nela e cubra o prato com plástico. Mergulhe o bife de lombo na marinada por seis a 12 horas na geladeira. Vire-o no meio do tempo de marinhagem.

Passo 2

Retire o bife de lombo da marinada 30 minutos antes de cozinhar. Deixe o excesso de marinada escorrer, depois tapar o bife com toalhas de papel limpas. Deixe o bife fora da geladeira para que ele atinja a temperatura ambiente. A carne gelada endurece quando atinge uma panela quente. Descarte a marinada ou, se você pretende usá-la no bife cozido, leve-a a ferver primeiro para matar bactérias da carne crua.

Passo 3

Adicione qualquer tempero desejado ao lombo. Abster-se de salgar a carne até depois de cozinhar, no entanto. O sal desenha a umidade da carne na superfície durante o cozimento, produzindo um bife menos macio.

Passo 4

Recorte qualquer camada significativa de gordura nas bordas do bife de lombo. Tenha cuidado, no entanto, para não cortar a carne; os sucos dentro da carne de bovino que ajudam a mantê-lo suave sangrando de cortes durante a cozedura. Use uma faca pequena, de qualidade, não serrilhada para cortes de precisão.

Passo 5

Derreta 1 colher de sopa. de manteiga sem salada em 1 colher de sopa. de óleo de cozinha, que se aquece em uma grande frigideira em fogo alto. Aguarde até que a panela comece a fumar.

Passo 6

Reduza o calor do queimador para o meio. Coloque o bife de lombo de frente para baixo na frigideira quente.

Passo 7

Sear o bife de lombo por quatro minutos. Agite a panela com o punho periodicamente algumas vezes durante este tempo para evitar que o bife fique preso.

Passo 8

Vire o lombo com tongs ou uma espátula. Não empalme com um garfo ou uma faca para girá-lo, pelo mesmo motivo que você tome cuidado para não cortar a carne durante o corte.

Passo 9

Continue a cozinhar o bife de lombo por mais cinco minutos, até um termômetro de carne indicar que ele atingiu 125 graus Fahrenheit no centro.O tempo de cozimento varia de acordo com a espessura do lombo e outros fatores. Transfira-o da frigideira para uma placa imediatamente para evitar o cozimento excessivo. Se você preferir a carne rara, remova-a a 115 graus Fahrenheit, ou se preferir a média, remova-a a 135 graus Fahrenheit.

Passo 10

Cubra a placa com papel alumínio e deixe o lombo descansar por 10 minutos. Durante este tempo, a temperatura aumenta em cerca de 5 graus e os sucos internos são redistribuídos e instalados. Não corte a carne antes de descansar, ou seus sucos acabam, tornando a carne menos macia.

Coisas que você precisará

• Marinada
• Prato de cozedura de vidro
• Revestimento plástico
• Toalhas de papel
• faca pequena não cuidada
• 1 colher de sopa. Manteiga sem sal
• 1 colher de sopa. óleo de cozinha
• Frigideira grande
• Tongs ou espátula
• Termómetro de carne
• Placa
• Folha de alumínio