A melhor maneira de cozinhar a carne vermelha sem destruir as proteínas, vitaminas e minerais

A carne vermelha contém um número de nutrientes essenciais, incluindo proteínas, vitamina E, vitaminas B, ferro, zinco, magnésio, fósforo e pequenas quantidades de selênio e beta caroteno. A maneira como você cozinha carne vermelha pode afetar a composição nutritiva da carne; alguns métodos de cozimento causam maiores perdas de nutrientes do que outros.

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Nutrientes em risco

O teor de proteínas e minerais é relativamente estável na carne vermelha, independentemente de como você cozinhar. As vitaminas, no entanto, são frequentemente afetadas por métodos de cozimento. As vitaminas solúveis em água, como as vitaminas B, tendem a ser as mais afetadas pelos métodos de cozimento, mas as vitaminas lipossolúveis, incluindo a vitamina E, às vezes podem ser afetadas.

Causas de perda de nutrientes

As vitaminas solúveis em água podem cair devido a altas temperaturas, longos tempos de cozimento, cozimento em uma solução alcalina ou cozimento em água. As vitaminas lipossolúveis podem se lixiviar da sua carne vermelha se você cozinhar a carne em grandes quantidades de gordura. Escolher métodos de cozimento que minimizem essas condições resultará em carne com a maioria dos nutrientes.

Melhor Método de Culinária

Um dos melhores métodos de culinária para carne vermelha se você quiser minimizar as perdas de vitaminas é fritar, de acordo com o European Food Information Council. Stir frying usa apenas pequenas quantidades de óleo e líquido e envolve tempos de cozimento curtos, embora às vezes as temperaturas utilizadas sejam um pouco altas.

Considerações

Se você escolher carne de animais alimentados com pastagem, sua carne começará com mais nutrientes, já que este tipo de carne vermelha contém mais vitaminas e minerais e menos gorduras saturadas do que a carne de animais convencionalmente criados. Se você cozinhar carne vermelha em óleo ou água, use este óleo ou água em um molho ou sopa para que você não perca em tantos nutrientes. Embora tempos de cozimento mais longos e temperaturas mais elevadas possam resultar em menos nutrientes, não use calor mais baixo ou tempos mais curtos do que o recomendado porque a carne inadequadamente cozida pode causar doenças transmitidas por alimentos.