As melhores maneiras de cozinhar um assado de repolho como carne seletiva
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Como o assado do traseiro redondo do fundo vem dos traseiros bem exercitados da vaca, ele contém uma grande quantidade de colágeno e tecido conjuntivo que tornam a carne resistente e chewy. Um assado rump com o grau de escolha do Departamento de Agricultura da U. S. significa que a carne de bovino tem menos marmoreamento da gordura do que a carne de bovino classificada Prime, o que também contribui para a sua dureza. Enquanto você não tem muitas opções para escolher quando cozinha um assado de garupa para garantir que seja saboroso, suculento e macio, há algumas técnicas que usam cozimento lento para produzir um assado perfeito.
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Assado
O assado é um método de cozedura em calor seco, geralmente reservado para cortes de carne que são naturalmente macios, mas os assados rounds de fundo são uma das poucas exceções. Quando cozido a seco em fogo baixo por um longo período de tempo, o tecido de colágeno e tecido conjuntivo derrete, deixando você com uma carne torrada. Uma vez que você está trabalhando com um tipo de carne Choice, não tente cozinhar isso como faria com um assado regular, pois o resultado será um pedaço de carne seco e resistente. Tempere o assado, encha-o com óleo quente e cozinhe-o em um forno Fahrenheit de 250 graus por aproximadamente 30 minutos por libra. Uma das chaves para mantê-lo suave é cortá-lo muito fino, assim como você encontra em uma delicatessen. Na verdade, se você comprar carne assada em uma delicatessen, há uma boa chance de você estar comendo assado.
Braising
Se o seu assado é graduado Prime, Choice ou Select tem menos importância ao assorear, pois todas as notas sairão extremamente sensíveis. Braising é um método para fazer assado de pote que envolve cozinhar a carne em um fogão lento coberto ou no forno holandês com bastante líquido. Como o método de torrefacção lenta, o resfriamento também envolve o uso de calor baixo durante um período prolongado. Dredge o seu assado com farinha temperada com sal e pimenta e coloque-o em todos os lados. Adicione uma pequena quantidade de líquido, aproximadamente 1/2 a 1 xícara, cubra o vaso com força e misture fogo a fogo baixo durante 1-1 / 4 a 2-1 / 2 horas. Se você precisa liberar o seu fogão, coloque sua panela ou forno holandês em um forno pré-aquecido de 325 graus Fahrenheit após a adição do líquido.
Stewing
O assado redondo rump faz boa stew beef. Corte o assado em pedaços de 1 polegada e, em seguida, prossiga como se estude um assado, começando pela dragagem da carne na farinha e comendo-a antes de adicionar líquido. Você precisará adicionar muito mais líquido para cozinhar, já que o líquido deve cobrir completamente a carne. Ao escolher o seu líquido, pense no sabor final do ensopado. Você pode usar vinho, estoque ou caldo, ou uma combinação dos três. O revestimento de farinha na carne deve engrossar o líquido enquanto ele cozinha, mas você pode usar uma mistura de 1 colher de sopa de farinha misturada com 1/4 de xícara de água para espessá-lo mais antes de servir.
Legumes
Os vegetais de inverno, como batatas, nabo, pastinagas, cenouras e cebolas, fazem um acompanhamento perfeito para assar, se assado, assado ou cozido. Corte os vegetais em pedaços e coloque-os no fundo da assadeira ou no forno holandês antes de adicionar a carne e o líquido.
