O mel pode ser substituído por melaço em receitas?

A doçura natural do mel cru substitui os açúcares refinados com sabor doce embalado com antioxidantes de fitonutrientes, nutrientes orgânicos à base de plantas que parecem promover a saúde. Os cozinheiros podem substituir edulcorantes químicos ou refinados com mel cru por causa desses benefícios teóricos. O melaço é outro edulcorante natural que contém um grupo diferente de nutrientes. Antes de substituir um para o outro, conheça seus edulcorantes.

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Mel

A doçura e o sabor do mel variam de acordo com o tempo de colheita e plantas em que as abelhas se divertiram. O mel mais nutritivo é cru - diretamente do pente. À medida que o mel envelhece, as condições de temperatura e luz em que é mantida alteram a sua doçura e conteúdo antioxidante. As fazendas de mel vendem diferentes variedades de mel. Clover é o mais comum, mas as abelhas produzem mel de qualquer planta florida. Wildflower, trigo sarraceno, basswood, flor de laranjeira todos têm seus próprios gostos distintivos. O mel mesmo vem do melado, o lixo rico em carboidratos deixado por insetos sugadores, como os pulgões, quando se alimentam de plantas.

Melaço

O processo de refinamento do açúcar de cana consiste em várias etapas de esmagamento, ferver e cristalizar antes de produzir açúcar branco refinado. Os subprodutos de melaço são caracterizados como primeiro passo, segundo e assim por diante, a forma menos doce e mais nutritiva, chamada blackstrap. Alguns produtores adicionam enxofre para aumentar o rendimento do açúcar, resultando no melaço "sulfurado" menos desejável. A doçura diminui a cada passo e o melaço Blackstrap pode ter um sabor amargo, mas os produtos de melaço claro e escuro amplamente disponíveis oferecem aos alimentos uma cor e um sabor ricos. O melado não sulfurado é um edulcorante natural e é uma boa fonte de ferro, cálcio, potássio e magnésio, bem como uma excelente fonte de cobre e manganês.

Receitas

As receitas especificam melaço para o seu sabor ou cor. Pão de gengibre, torta de pecan, molhos de churrasco e feijão cozido exigem cor escura e sabor robusto. Embora a substituição de outros ingredientes, como o açúcar mascavo, possa ser notada na receita, eles não podem duplicar o sabor pungente do melaço. O mel, com sua doçura floral delicada, mudaria o sabor do alimento resultante. Os alimentos feitos com mel em vez de melaço também podem ter uma textura diferente ou uma acidez ligeiramente diferente devido ao grau de melaço ou fonte de mel.

Equivalência

O mel pode ser copo substituído por copo para melaço leve, de acordo com a cozinha de teste Land O'Lakes, mas o sabor dos alimentos será afetado. No entanto, o inverso; O melaço requer açúcar adicional para aproximar o mel. A especialista em nutrição e a professora da Universidade Estadual do Colorado, Patricia Kendall, reconhecem o problema da equivalência ao substituir o açúcar refinado, uma substância uniforme, para os edulcorantes variáveis.Querida, diz Kendall, tomado em uma medida de copo, equivale a 1-1 / 4 xícara de líquido de açúcar adicionado. O melaço, por outro lado, é equivalente a 3/4 xícaras de açúcar, uma diminuição na receita de líquido e bicarbonato de sódio e adição de fermento. O cozinheiro sábio deve saber a doçura exata e o resultado desejado antes de substituir o edulcorante natural, mas a substituição é possível, se o cozinheiro estiver disposto a se conformar com mudanças no sabor, textura e nutrição do resultado.