Pickling Vegetables Take Away the Nutrition?

O processo de decapagem de vegetais envolve fermentação, muitas vezes facilitada com a adição de vinagre. O alto teor de ácido de vegetais em conserva desencoraja a deterioração, o que é uma razão pela qual o decapagem foi popular antes do advento da refrigeração. Os vegetais enlatados perdem alguns, mas não todos, nutrientes durante o processo de decapagem. Pepinos são um vegetal popular para decapagem. Alcachofras, aspargos, beterrabas, repolho, cenouras, couve-flor, aipo, feijão verde, tomates verdes, pimentões, quiabo e cebolas também respondem bem ao decapagem.

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Nutrientes mantidos ou obtidos

A quantidade de fibra em legumes em conserva é geralmente a mesma coisa que os vegetais cozidos. As vitaminas lipossolúveis, como A, D, E e K, são mantidas durante o decapagem, assim como são cozidas. O site Science of Cooking informa que as vitaminas lipossolúveis podem se concentrar ainda mais durante o processo de decapagem. Pesquisadores coreanos descobriram que o kimchi, um repolho em conserva picante, pode ter até duas vezes mais de certas vitaminas B que o repolho fresco.

Nutrientes Perdidas

O calor necessário para conservas de vegetais em conserva destrói grande parte da vitamina C. A luz destrói a riboflavina, o que significa que você pode perder o benefício de qualquer riboflavina nos vegetais se você mantê-los Jarras de vidro. Armazene legumes em conserva em uma adega ou sala escura para reduzir a exposição à luz, atenuando esse problema.

Nutriente adicionado

Embora o sódio seja um nutriente necessário, muitos americanos conseguem muito mais do que eles precisam. A grande quantidade de sal tipicamente adicionada durante o processo de decapagem é uma preocupação que você não deve ignorar. Muito sal na sua dieta pode elevar a pressão arterial. Pressão arterial elevada - maior força de sangue empurrando contra as paredes das artérias à medida que o coração funciona - pode levar a doenças cardíacas, insuficiência renal, acidente vascular cerebral ou outros problemas de saúde.

Abordagem equilibrada

Escolha legumes frescos ou congelados sobre vegetais em conserva a maior parte do tempo, mas sinta-se livre para desfrutar de legumes em conserva na ocasião em pequenas quantidades. Uma pequena quantidade de um vegetal em vinagre pode adicionar uma explosão de sabor a um prato, mas muito de um vegetal em conserva - ou qualquer outro alimento processado - pode empurrar sua ingestão de sódio para o intervalo insalubre.