A carne de cozinhar com pressão faz com que seja suave?

Panelas de pressão são capazes de produzir refeições completas em um tempo muito menor que as panelas e panelas convencionais. Eles fazem isso criando artificialmente uma alta pressão atmosférica no pote, o que permite que a água e o vapor presas atinjam temperaturas bem acima do ponto de ebulição normal da água. Como outros métodos de cozimento, uma panela de pressão pode dar-lhe carnes macias ou duras, dependendo de como você usa.

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Como funciona a pressão de cozinha

À medida que a água ferve, ela se expande e cria nuvens de vapor. As panelas de pressão prendem o vapor dentro de suas tampas bem fechadas, criando um ambiente pressurizado por dentro. Com o aumento da pressão, a temperatura de ebulição da água e do vapor dentro da panela pode aumentar até 257 graus Fahrenheit. A água transfere o calor melhor do que o ar, então esta temperatura cozinha carne e vegetais muito rapidamente em comparação com a assadeira ou outro cozimento em calor seco.

Carnes em uma panela de pressão

A ternura da carne depende de vários fatores. Alguns cortes são macios para começar e têm poucos ou nenhuns tecidos conectivos chewy. Outros cortes, como o mandril de ombro de carne, são mais resistentes e têm muitos tecidos conjuntivos. Grande parte do tecido conjuntivo em carnes é feita de colágeno, que se quebra quando cozido e torna-se gelatina. Quando cozinhado corretamente, os tecidos conectivos podem tornar as carnes úmidas e ricas em vez de difíceis e chewy. Normalmente, você faria isso com um fogão lento, mas uma panela de pressão pode derreter os tecidos conjuntivos muito mais rapidamente.

A Importância da Temporização

A temporização é especialmente importante na cozedura por pressão, porque funciona tão rapidamente. Um minuto ou dois extras podem fazer a diferença entre um assado úmido e macio e um seco e resistente. Use sempre receitas confiáveis ​​e modernas para suas carnes cozidas sob pressão. O fabricante do seu fogão é uma boa fonte de receitas, ou olha para sites de panelas de pressão como Miss Vickie's para gráficos de cronometragem. Também é importante ventilar a panela de pressão de acordo com as instruções da receita. Se você usa o método errado, sua carne pode se tornar resistente e seca.

Salvando as cozinhadas demais

Não é difícil dizer se você cozinhou demais a carne na sua panela de pressão. Ele vai sair seco e chewy, como se cada gota de excesso de umidade fosse esmagada. Felizmente, se você tratá-lo como um projeto de cozimento lento, a carne acabará por tornar-se macia novamente. Nunca será tão saboroso ou tão úmido como foi quando recém cozinhado, mas lhe dará muito molho para colher as fatias de carne. Isso ajudará a compensar seu erro inicial.