Alimentos contendo Cis-Fats

Muita atenção tem sido dada às gorduras trans ultimamente, o que deixa muitos que se perguntam sobre cis-gorduras. Os termos trans e cis são opostos e descrevem a estrutura química dos átomos de hidrogênio em torno de uma ligação dupla. A maioria das gorduras insaturadas que ocorrem naturalmente são cis, o que significa que os átomos de hidrogênio estão no mesmo lado da ligação dupla. Embora a maioria dos alimentos contenha vários tipos diferentes de gordura, as gorduras insaturadas são mais abundantes em alimentos vegetais e óleos vegetais.

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Química e terminologia da gordura

As gorduras são classificadas como saturadas ou não saturadas. As gorduras não saturadas podem ter uma ligação dupla, chamada monoinsaturadas ou múltiplas duplas, chamadas poliinsaturadas. Cis- e trans- descrevem se os átomos de hidrogênio estão no lado oposto ou oposto da ligação dupla, respectivamente. As gorduras insaturadas de ocorrência natural são cis, com exceção de até 6 por cento de gordura de ruminantes que é naturalmente trans. As gorduras saturadas não têm ligações duplas porque os átomos de carbono estão saturados com hidrogênio, assim como os óleos completamente hidrogenados, e, portanto, não são nem cis nem trans. As gorduras não saturadas não hidrogenadas são a única fonte de cis-gorduras na dieta.

Fontes de alimentos gordurosos monoinsaturados

Enquanto as gorduras trans são nocivas para o corpo, os alimentos que contêm cis-gorduras são benéficos. As gramas cis monoinsaturadas diminuem o colesterol LDL e os triglicerídeos, e aumentam a HDL. Os alimentos que contêm uma alta porcentagem de gorduras monoinsaturadas incluem amêndoas, abacates, bacon, óleo de canola, caju, ovos, óleo de pastagem, avelãs, azeitonas, óleo de cártamo alto e oleico, óleo de girassol alto-oleico, nozes de macadâmia, azeitonas, azeite, nozes, amendoim, óleo de amendoim, pistácios, óleo de girassol e óleo de semente de chá.

Fontes alimentares gorduradas poliinsaturadas

As gramas cis poliinsaturadas diminuem o colesterol LDL e HDL e triglicerídeos. Os alimentos com gorduras principalmente poliinsaturadas incluem anchovas, nozes do Brasil, óleo de milho, óleo de semente de algodão, óleo de linho, sementes de linhaça, arenque, cavala, pinhões, óleo de cártamo, salmão, sardinha, sementes de sésamo, sombreado, soja, óleo de soja, sementes de girassol Truta, atum e nozes.

Benefícios para a saúde

Os alimentos que contêm cis-gorduras podem diminuir o risco de doença cardíaca, melhorando os níveis de colesterol no sangue e diminuindo a pressão arterial. Eles também podem reduzir o risco de ataque cardíaco, ritmos cardíacos anormais, acidentes vasculares cerebrais e morte em pessoas com doenças cardíacas. As gramas cis monoinsaturadas podem beneficiar níveis de insulina e controle de açúcar no sangue em diabéticos tipo 2. As doses elevadas de suplementos contendo cis-gorda, como o óleo de peixe, podem aumentar o risco de sangramento e devem ser tomadas sob supervisão médica.