Grelhar um farelo médio-raro

Os bifes de lombo não são os mais ternos, por isso é importante não cozinhá-los demais. Para desfrutar de bifes de lombo suaves e suculentos, não cozinhe-os além do meio-raro, ou 130 graus Fahrenheit. Os tempos de cozedura variam dependendo da sua grade, do ajuste exato do calor, da espessura do corte da carne e de outros fatores. Para evitar cozinhar filés de lombo após médio-raro, use um termômetro de carne para tomar sua temperatura interna. Salsicha de lombo é levada ligeiramente, se for o caso, para evitar mascarar seu sabor natural e o sabor esfumaçado que torna a grelhar um método de cozimento tão bom para a carne de bovino.

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Passo 1

Descongelar bifes de lombo congelados completamente antes de grelá-los, mantendo-os na geladeira por 24 horas.

Passo 2

Retire os bifes de lombo do frigorífico uma hora antes do grelhar. Colocar carne gelada em uma grade quente faz com que as fibras musculares se contraiam, endurecendo a carne.

Passo 3

Limpe sua grade com uma escova de arame para evitar manchar os lombo com resíduo queimado. Remova as toalhas de papel no óleo de cozinha e esfregue a grelha para evitar que ela fique parada. Aquecer a grelha até o fogo médio-alto.

Passo 4

Escove os lombo com óleo de cozinha ou manteiga derretida e sem sal. Pat em sal e pimenta a gosto.

Passo 5

Centralize os bifes de lombo na grelha. Feche a tampa para selar no calor.

Passo 6

Transforme os bifes com pinças do chef após três minutos. Feche a tampa novamente.

Passo 7

Teste a temperatura interna dos bifes após outros três minutos com um termômetro de carne. Remova-os se alcançaram 130 graus Fahrenheit no centro, ou grelhe-os um pouco mais, conforme necessário para levá-los a médio-raros.

Passo 8

Retire os bifes de lombo da grelha prontamente para evitar o excesso de cozimento. Deixe-os em paz por 10 minutos para que os sucos dentro da carne se assentem.

Coisas que você precisa

• Escova de arame
• Toalhas de papel
• Óleo de cozinha
• Sal e pimenta
• Tongs