Como devo guardar o peito se eu cozinhar a noite antes?

Em seu estado natural, o peito de bife é uma das peças mais difíceis do novilho. É um corte plano e coriáceo feito de fibras musculares inusitadamente longas e fibrosas. No entanto, quando é cozido longo e lento a baixa temperatura, o peito é totalmente transformado. O abundante suprimento de colágeno conectivo cozinha a gelatina, deixando o músculo macio e dentado. É prática comum em muitos restaurantes preparar uma ou mais lojas inteiras com antecedência, depois armazená-las durante a noite para cortar e usar.

Vídeo do dia

Preparando Peito

Existem várias maneiras de preparar peito. Se for curado pela salação, torna-se corned beef. Se é fumado e temperado também, torna-se passado. Ambos, e o peito fresco simples, podem ser cozidos cozidos a fogo ferroso, até ficar com forquilha em água com cebolas, alho, cravo ou outros ingredientes. No Texas, o peito é esfregado com uma mistura seca de especiarias e, em seguida, cozido lentamente sobre a fumaça de madeira. No entanto, o peito é preparado, deve ser arrefecido e armazenado da mesma maneira.

Arrefecimento seguro

Uma vez que o peito está completamente cozido e os pedaços macios podem ser facilmente removidos com um garfo, ele deve ser arrefecido rapidamente para manter a comida segura. O Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do Departamento de Agricultura da U. S. exige que todos os alimentos cozidos sejam embalados para refrigeração dentro de duas horas após a cozedura e, de preferência, tão rápido quanto possível, sejam manipulados. Um peito inteiro é um corte grande, então, para um resfriamento rápido, corte-o em seções com uma faca afiada. Cubra cada peça de forma frouxa com papel de cera ou papel alumínio e refrigere-a imediatamente.

Embalagem

Uma vez que os pedaços de peito esfriaram, eles podem ser embalados para refrigeração durante a noite ou conforme necessário. Se você tiver recipientes de plástico herméticos no tamanho certo, você pode usar aqueles para armazenar o peito. Enrole o peito primeiro em plástico para fornecer proteção adicional contra a secagem. Se os recipientes adequados não estiverem disponíveis, divida o peito e coloque os pedaços em sacos de congelador com fecho de correr resistente. Rotule e marque as malas ou recipientes, caso o peito não seja usado no dia seguinte. Verifique a temperatura do seu refrigerador com um termômetro doméstico para garantir que ele seja em 40 F ou menor, para segurança alimentar.

Reaquecimento do Peito

O melhor método para reaquecimento do peito, independentemente de como ele está preparado, é vaporizando. O peito pode ser reaquecido pela peça ou após cortar, conforme necessário. Reaquecer uma grande porção não tratada do peito pode demorar de 20 a 30 minutos, dependendo do seu tamanho. O peito fatiado pode demorar apenas dois a três minutos. De qualquer forma, o vapor deixa a carne morna e suculenta sem secá-la.Se você estiver esticando mão o peito, geralmente é mais fácil cortar a carne com frio e aquecer as fatias.