Como assar bife com costela de peixe

Os bifes de costela têm algumas das mais suculentas, mais terno e saborosa carne disponível. Este corte é ideal para grelhar e para a sua contrapartida indoor - grelhar. O frango é um recurso de forno muitas vezes negligenciado, mas é fácil de usar e faz um bom trabalho em crisping o exterior da carne. Também elimina a necessidade de óleo ou manteiga, mantendo a contagem de gordura e calorias na sua refeição, uma consideração importante na preparação de carne vermelha. Agarrar com sucesso um olho de costela é principalmente uma questão de ajustar o bife a distância correta do frango e não sobrecarregar a carne.

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Passo 1

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Revestir o olho de costela liberalmente com sal kosher grosseiro pelo menos 40 minutos antes de cozinhá-lo ou mesmo até um dia ou dois à frente. Isso garante a umidade extraída e temperada pelo sal tem tempo para ser reabsorvido nas fibras musculares.

Passo 2

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Ligue o grelhador do seu forno cerca de 10 minutos antes de cozinhar o seu bife para que ele possa pré-aquecer. A maioria dos frangos de corte cai para 500 ou 550 graus Fahrenheit.

Quando grelhar, você não pode controlar a temperatura como você quando está cozinhando; Em vez disso, a variável chave é a distância do alimento do elemento de aquecimento. Posicione o rack de frangos de corte na distância correta do elemento no seu fogão.

Passo 3

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Cubra a parte inferior de uma grelha com papel de pergaminho ou papel alumínio para proteger contra os pingos de carne. Embora não seja necessário, fazer a limpeza da panela é muito mais fácil. Aplique uma fina camada de spray antiaderente no suporte da grelha. Você posicionará um olho de costela de 3/4-inch de espessura abaixo do elemento de frango; um olho de costela de 1 polegada de espessura a 3 polegadas abaixo do garimpeiro; um olho de costela de 1 1/2-inch de espessura 4 polegadas abaixo do frango; ou um olho de costela de 2 polegadas de espessura 5 polegadas abaixo do frango de corte.

Passo 4

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Tempere o olho das costelas com pimenta preta ou qualquer outra erva seca e especiarias que você queira usar. Basta tocá-los. Use esses temperos com moderação - ou não, de modo que você não perca o rico sabor natural deste excelente corte. Coloque a carne no suporte da grelha na distância correta do elemento.

Passo 5

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Deixe a porta do forno ligeiramente entreaberta se você tiver um forno elétrico, ou então o frango pode entrar e desligar para evitar o superaquecimento, interferindo no desenvolvimento de uma crosta crocante e bem amassada no seu bife.

Passo 6

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Coloque um costela de 3/4 polegada de espessura sem costela por aproximadamente 4 a 5 minutos por lado para médio; um olho de costela desossado de 1 polegada de espessura por cerca de 7 a 8 minutos por lado para médio; um olho costelado desossado de 1 1/2 polegada de espessura por cerca de 9 a 10 minutos por lado para médio; ou um olho de costela desossado de 2 polegadas de espessura por aproximadamente 11 a 12 minutos por lado para médio.Os bifes de ossos geralmente levam alguns minutos menos para cozinhar que os cortes desossados ​​da mesma espessura. Use um termômetro de leitura instantânea para confirmar que o bife atingiu uma temperatura interna de 145 F, que é a temperatura mínima recomendada pelo Departamento de Agricultura da U. S.

Passo 7

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Coloque o bife em uma placa para descansar pelo menos 5 minutos depois de removê-lo do forno. A falta de reposição de carne entre cozinhar e cortar faz com que os sucos se esgotem, privando a carne de sabor e suculência.

Coisas que você precisa

• Sal de castanha grosso
• Panela de panela
• Papel de pergaminho ou papel de alumínio
• Pulverizador antiaderente
• Pimenta preta e outros temperos (opcional)
• Termômetro de leitura instantânea
• Placa

Dicas

• Se você preferir o seu olho de costela cozido para um cozimento diferente do recomendado pelo USDA, cozinhe para 120 F para raro, 130 F para médio-raro, 150 F para médio-poço ou 160 F para bem feito.

Avisos

• Se você saltear carne bovina em breve ou antes de cozinhar, a umidade extraída evapora durante a cozedura, em vez de ser reabsorvido na carne. Isso produz um produto acabado mais seco e mais resistente.