Como cozinhar uma metade grelhada suculenta de frango na grade

Para alguns cozinheiros ao ar livre, cozinhar galinha transforma a grelha em um assento quente e uma refeição ao ar livre relaxada em uma broca de incêndio com refrescos. Fazer o frango feito significa torná-lo seco, na melhor das hipóteses, ou queimado, na pior das hipóteses. Para fazer frango grelhado atraente e suculento, comece com metades ósseas e aplique estratégias acumuladas por gerações de chefs ao ar livre. Combine estilo marinho ou estilo tandoori com uma técnica de grelhar toscana para frango grelhado suculento.

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Preparando frango para grelhar

Passo 1

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Coloque as metades da galinha na tábua de corte. Cortar e descartar pedaços de gordura ou excesso de pele, mas não remover a pele.

Passo 2

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Aplique cada metade da galinha puxando ou tapando para quebrar a junta de asa grande, colocando a extremidade da asa sob a borda do peito. Pressione para baixo para nivelar a curva dos ossos das costelas debaixo do peito. Essas técnicas imitam o método de confitamento, ou spatchcocking, que permite que você aplique uma galinha inteira para cozinhar na grelha.

Passo 3

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Misture o líquido de marinado com especiarias e cubra o frango. Se você estiver marinando mais de quatro metades de frango, dobre as proporções de marinada. Refrigerar por 2 a 3 horas. Uma marinada com base em lácteos engula e amolece o frango. Cubra todas as partes de frango com marinada se estiver usando uma tigela. Alternativamente, uma maneira rápida de usar uma pequena quantidade de marinada efetivamente é selar a galinha e o líquido em uma bolsa de plástico.

Passo 4

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Retire a galinha marinada da marinada e coloque-a sobre um prato durante 30 minutos antes de cozinhar para aproximá-la da temperatura ambiente.

Grelhar

Passo 1

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Escove o lado superior da sua grelha da grelha com uma fina camada de óleo, o tipo com um alto ponto de fumaça, como o girassol, o cártamo ou o óleo de canola, para manter a superfície da grelha não-pegajosa possível.

Passo 2

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Ajuste os queimadores da grelha a gás para aquecimento médio-alto e indireto, desligando um ou dois dos queimadores múltiplos. Se você está cozinhando com carvão vegetal, crie um fogo quente que você possa empurrar para as bordas da cama da grade para fornecer calor de cozimento indireto. Seu objetivo é uma temperatura de cozimento de 350 a 400 graus Fahrenheit.

Passo 3

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Enrole cada tijolo de pavimento completamente em papel alumínio e coloque os tijolos na borda do suporte da grelha para aquecer. O frango cozido sob o peso de um tijolo é um prato toscano conhecido como "pollo al mattone"."

Passo 4

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Coloque as peças de frango na grelha, com o lado da pele para baixo, então que eles não se toquem e não se sentem diretamente sobre o fogo. Coloque os tijolos sobre os pedaços de frango, pressionando-os mais perto da grade.

Passo 5

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Deixe as peças cozinhar por 10 a 12 minutos, ou até que a superfície cozida seja suficientemente sólida para que você possa girar as peças de frango sem rasgar a pele. Se você é usando uma grelha a gás, cubra o frango enquanto cozinha. Cubra sua grade de carvão, mas verifique-a a cada 5 minutos, uma vez que o fogo pode não estar queimando uniformemente como gás.

Passo 6

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Vire as peças de frango e substitua os tijolos. Continue a cozinhar mais 8 a 10 minutos, ou até um termômetro de carne de leitura instantânea inserido A parte mais grossa da coxa ou mama lê 165 graus Fahrenheit.

Coisas que você precisa

• Grelha de gás ou carvão
• Escova de grade
• Oliv e ou outro óleo vegetal
• Folha de alumínio
• Pavimentos, um por meio de frango
• Metades de frango, desossadas, pele
• Placa de corte
• Faca de açougue ou de desossagem
• Malho ou Prateleira de madeira pesada
• Tigela grande o suficiente para frangos e marinadas ou sacos de comida de plástico resealable com tamanho de galão
• Marinada com:
• 1 xícara de água e 1 xícara de cidra ou vinagre balsâmico ou suco cítrico
• ou 2 copos de iogurte ou soro de manteiga
• Pimenta, sal e especiarias desejadas
• Pinças de grelhar de metal com tratamento longo
• Termômetro de carne de leitura instantânea
• Bandeja ou cesta

Dicas

• Evite receitas de marinada com alto teor de óleo ou açúcar. O petróleo pode provocar crises que queimam a pele do frango, e altos níveis de caramelização com açúcar também podem causar queima de frango. As marinadas com alto teor de ácido, como o vinagre não diluído ou o suco de citrinos, podem realmente tornar as frangos mais difíceis e mais difíceis de secar. Você pode pesar frango com uma frigideira pesada coberta de papelão em lugar de tijolos.

Avisos

• Ao fazer pollo al mattone, trate os tijolos quentes com cuidado. Use luvas pesadas para movê-las e deixe esfriar gradualmente na grelha quando terminar a cozedura. Se você geralmente pulveriza ou salpica água em pequenas incêndios, mova os tijolos completamente para fora do caminho antes de fazê-lo. Mudanças bruscas de temperatura, como um spritz de água, em parte da superfície do tijolo podem causar rachaduras abruptas ou explosivas. Como com toda a grelha, certifique-se de que sua grade esteja a pelo menos alguns metros da sua mesa de servir ou comer para proteger os clientes do contato com superfícies quentes.