Como cozinhar batatas doces cortadas no fogão

A cor da ferrugem profunda e a textura doces e macias são muito deliciosas para serem servidas apenas durante a temporada de férias. As batatas doces contêm uma grande quantidade de amido, que deve ser dividido em açúcar para trazer a plenitude do sabor distintivo deste tubérculo. Embora isso seja tradicionalmente feito no forno, também é possível cozinhar batatas-doces e crocantes com apenas o seu fogão. A chave está no processo de duas partes que traz o melhor no gosto, bem como na textura.

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Passo 1

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Lave bem suas batatas doces e esvazie-as em uma passadeira. As batatas doces com profundidade de som funcionam melhor para este método de cozimento do que os brancos, porque eles contêm mais amido.

Passo 2

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Corte suas batatas doces em rodelas com uma espessura de 1/8 de polegada. Mantenha a espessura tão consistente quanto possível para que as batatas doces cozinhem ao mesmo tempo.

Passo 3

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Encha uma grande panela meio cheia de água e adicione uma generosa colher de sal. Traga água para a fervura. Adicione as batatas doces em fatias, tomando cuidado para não se espirrar.

Passo 4

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Despeje bastante água à temperatura ambiente para encher o pote dos três quartos do caminho cheio e cubra-o. Deixe as batatas sentar na água quente por cerca de 60 minutos para suavizá-las e deixar o açúcar se desenvolver. Você pode ferver as batatas por cerca de 20 minutos se você tiver tempo curto, mas o resultado pode não ser tão nítido. Drenar as fatias de batata doce amolecidas e tapá-las com toalhas de papel.

Passo 5

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Revestir o fundo de uma grande frigideira profunda com um revestimento espesso de azeite. Aqueça o óleo a fogo médio-alto até que seu perfume seja notável e a superfície do óleo pareça ondular ou brilhar. Adicione aromáticos como alho e cebola para um prato mais saboroso, cozinhando-os apenas até ficarem macios.

Passo 6

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Adicione as batatas doces em fatias. Tempere-os com sal, pimenta e as ervas e especiarias de sua preferência. Alecrim, tomilho e sálvia funcionam bem, mas não tenha medo de experimentar. Fritar as fatias de batata-doce, girando-as com frequência, até as bordas começarem a ficar castanhas, cerca de 10 minutos.

Coisas que você precisa

• Colander
• faca de chef
• vaso com tampa
• sal
• toalhas de papel
• panela
• azeite
• sal
• pimenta < Aromatics, como cebola e alho
• Temperos, como alecrim, sálvia e tomilho
• Dicas

Adicione bacon picadinho ao azeite e fritar as batatas doces nos pingos com cogumelos fatiados e pimentas verdes para um rápido e simples hash de batata fatiada.

• Avisos

Não ferva as batatas doces porque elas se tornarão muito mornas para fritar crispadamente.