Como manter as cenouras descascadas frescas

As cenouras estão entre os ingredientes mais versáteis da cozinha. Sua textura firme e sabor doce funcionam bem em qualquer culinária, e eles podem ser comidos crus ou cozidos com o mesmo prazer. Em seu estado natural não esticado, eles continuarão por meses em uma adega fresca com umidade moderada. Ainda assim, às vezes é útil ter cenouras descascadas e prontas para usar. Eles tendem a secar na geladeira uma vez cortados, então eles exigem um pouco de cuidado extra.

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Carrot Basics

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As cenouras são as raízes inchadas de uma planta na família umbellifera, que também inclui salsa, pastinaca, alcaravia e cominho. Originalmente encontrado em vermelho, branco e roxo, a variedade de laranja comum favorecida agora foi desenvolvida na Holanda do século 17, de acordo com o escritor de ciência alimentar Harold McGee. As raízes são ricas em açúcares naturais e beta-caroteno e mantêm a cor e a textura quando cozidas. As cenouras jovens são mais doces, enquanto as cenouras maiores e mais antigas podem se tornar lenhosas. Para as cenouras cortadas, as variedades corvelas doces, como Nantes, são as melhores.

Armazenando em água

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O maior problema que as cenouras descascadas enfrentam em uma geladeira moderna é o baixo nível de umidade. Com a sua pele protetora removida, pode rapidamente abafá-los de sua umidade e deixá-los secos e emborrachados. Uma maneira de evitar isso é armazenar as cenouras em um recipiente selado com água fria. Isso não é inteiramente ideal, já que a água sanguinará alguns nutrientes das cenouras, mas mantém sua umidade e textura nítida de forma bastante adequada. Mude a água diariamente para evitar fermentação, deterioração ou crescimento de bolor. Eles continuarão por até uma semana com pouca perda de qualidade.

Armazenamento em toalhas úmidas

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Um método alternativo que não causa perda de nutrientes é enrolar as cenouras descascadas e cortadas em uma toalha de papel ligeiramente úmida e depois selar dentro de um recipiente hermético ou saco de plástico. O saco mantém bastante umidade para evitar que as cenouras se sectem. Abra o saco todos os dias ou todos os dias, conforme necessário, e aumente a toalha. As cenouras manterão sua textura e cor por cinco a sete dias. Se eles ficarem secos, eles não permanecerão atraentes, mas ainda podem ser usados ​​em um prato cozido. Armazene-os para além da fruta, que libera gás de etileno que acelera a deterioração.

Blanching

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Para um armazenamento prolongado na geladeira, limpe as cenouras descascadas e cortadas imergindo-as em água fervente por dois minutos. No final desse período, transfira as cenouras para uma grande tigela de água gelada para parar o processo de cozimento. As cenouras ainda olharão e provarão cruas e frescas, mas a cozedura parcial aumentará sua vida de armazenamento.Todos os vegetais contêm enzimas naturais que os fazem estragar e quebrar, liberando seus nutrientes de volta ao solo. Blanching desativa essas enzimas. Armazene cenouras descascadas e descascadas da mesma forma que cenouras recém-descascadas, por até duas semanas.