Como fazer Beek Sirloin Tender

A carne de sollobre é nomeada para a região da vaca de onde é cortada. O lombo está localizado entre a rodada ou a parte traseira da vaca e a região da costela. O lombo é o lar de uma série de cortes populares de assados ​​e bifes, incluindo bifes de strip, porterhouse e t-bone, e os assados ​​de lombola e de lombo superior tri-tip. De uma das partes menos trabalhadas do corpo da vaca, é mais provável que a carne seja macia sem a necessidade de longos tempos de cozimento.

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Passo 1

Pré-aqueça sua grade a médio-alto. O lombo é naturalmente macio, evite o excesso de cozimento. Em vez disso, coloque a carne no fogo alto. Se você estiver usando gás, acenda os queimadores no alto e permita que a grade alcance 400 graus Fahrenheit. Para grades de carvão, leve e aquecer até que as brasas se tornem cinzas. Certifique-se de que as grelhas da grelha sejam limpas. Use uma escova de grade para raspar qualquer alimento queimado ou fuligem.

Passo 2

Tempere os bifes de lombo com sal e pimenta. Todos os bifes devem ser liberados de forma salgada. O especialista em churrasco Steven Raichlen, em seu livro "Planet Barbecue", escreve que o sal fornece uma barreira protetora que evita que os sucos naturais sejam perdidos. O sal queima e se encaixa nas grelhas da grelha, evitando que o lombo mais delicado seja cortado com gosto muito salgado.

Passo 3

Cozinhe os bifes em meio raro. Enquanto os bifes de lombo são naturalmente ternos, o excesso de cozimento os tornará chewy e seco. O lombo médio-raro deve cortar com pouco esforço e é recomendado para este corte de carne. Você pode chegar a meio raro, cozinhando 11 minutos em uma grade de gás ou 13 minutos em uma grade de carvão.

Passo 4

Retire os bifes da grelha e deixe repousar. Um bife à direita da grelha terá uma consistência coriácea, de acordo com Raichlen. Ao deixar a carne descansar à temperatura ambiente, ela pára de cozinhar e permite que os sucos naturais se acumulem e se assentem. O resultado final não é apenas um concurso de lombo grelhado, mas um que explode com sabor.

Coisas que você precisa

• Churrasco, gás ou carvão
• 1 1/2 lb. bife de lombo superior, corte uma polegada de espessura
• 1/4 colher de chá. Pimenta preta.
• Sal, a gosto
• Termômetro de carne, deixando-a ou leia instantaneamente
• Placa de servir