Como fazer Londres Broil no Forno Médio-Raro

"London Broil" refere-se a um prato clássico de filé de flanco marinado, mas Isso não impede que os supermercados rotulam qualquer resíduo de corte duro de carne "London Broil". A clássica técnica de broil de Londres compreende marinar um flanco em vinho vermelho seco, óleo e aromáticos, depois grelhar e cortar o grão. Embora você não possa grelhar um assado de Londres dentro de casa, você pode cozinhá-lo no forno - o mesmo que grelhar, exceto que o calor irradia de cima, em vez de abaixo. O forno faz o cozimento de Londres broil para médio-raro uma tarefa infalível, e leva uma fração do tempo de churrasco faz.

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Passo 1

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Marinate o flanco steak por cerca de 4 horas em uma marinada à base de óleo. As partes iguais de ácido e óleo, além de ervas e especiarias a gosto, constituem uma base básica à base de óleo.

A marinada clássica do assado de Londres consiste em 2 partes de vinho tinto seco para 1 parte de cada óleo, vinagre de vinho tinto, molho Worcestershire e açúcar, juntamente com alguns dentes de alho picado e sal kosher a gosto. Você pode adicionar a maioria das outras ervas, como o tomilho e o alecrim, e aromáticos adicionais, como caipira e gengibre, desde que use partes iguais de óleo e ácido como base.

Passo 2

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Retire o flanco da marinada após cerca de 4 horas na geladeira. Limpe o excesso de marinada e deixe o flanco steak sentar à temperatura ambiente em um prato raso por 45 minutos a 1 hora.

Passo 3

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Coloque a grelha do forno de 4 a 6 polegadas abaixo do grelhador do forno e coloque uma frigideira de ferro fundido sobre ela. Olhe para a frigideira sobre quaisquer detritos de comida e limpe-o, se necessário.

Passo 4

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Ligue o grelhador e deixe a frigideira aquecer por cerca de 30 minutos. Revestir o flanco steak em ambos os lados com óleo de alta temperatura, como óleo de canola, girassol ou amendoim, e temperá-lo para provar com pimenta preta recém-moída, se desejar.

Passo 5

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Puxe o rack do forno - não retire a frigideira do forno. Coloque o flanco steak na frigideira usando pinças e deslize o rack de volta.

Passo 6

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Coloque o filé de flanco por 5 minutos e puxe o suporte para o forno. Levante o flanco steak da frigideira usando as pinças e coloque-o sobre um prato. Deslize o suporte e apague o forno - não retire a frigideira do forno até esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 1 hora.

Passo 7

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Descansar o flanco steak por cerca de 10 minutos e transferi-lo para uma placa de corte. Corte o bife do flanco no viés - ou com um ângulo de 45 graus - através do grão em tiras de 1 polegada de largura e sirva.

Coisas que você precisa

• Flanco steak, 1 a 1 1/4 de espessura
• Base à base de óleo
• Frigideira de ferro
• Óleo de alta temperatura, como canola, amendoim ou girassol óleo
• Tongs
• Luva de forno grosso

Dicas

• A panela fuma quando você coloca o bife nele, então ligue o ventilador ou abra uma janela, se necessário.

Avisos

• Use uma luva de forno pesado quando puxa a proteção do forno. O Departamento de Agricultura da U. S. recomenda cozinhar carne bovina a uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.