Como evitar que ossos de frango se tornem escuros durante a cozedura

Às vezes, os ossos e até a carne perto dos ossos podem escurecer quando você cozinha galinhas jovens. Isso é normal e não representa uma ameaça para a saúde, de acordo com um artigo escrito pela especialista em alimentos e nutrição Julie Garden-Robinson e publicado no site da Universidade Estadual de Dakota do Norte em 2005. Apesar dos ossos escuros, a carne ainda pode parecer rosa mesmo se você cozinhar completamente. No entanto, você pode reduzir o escurecimento.

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Idade

Os ossos de galinhas mais jovens entre as idades de 6 a 8 semanas são os mais propensos a escurecer quando cozidos. Isso é mais comum em frangos de frangos de corte - terno, pássaros jovens que pesam entre 2. 5 e 4. 5 libras. Qualquer método de cozinhar é possível para estas galinhas, de acordo com o Departamento de Agricultura da U. S. Pequenos frangos de frangos de corte que pesam entre um e dois quilos são galinhas do jogo Rock Cornish. Quando você cozinha essas galinhas, a medula óssea escapa porque os ossos não se endureceram completamente; Isso causa a escuridão.

Congelamento

A galinha permanece boa na geladeira por apenas um dia ou dois, mas congelar a carne mantém-se seguro para consumo quase indefinidamente. Congelar frango e depois cozinhar lenta pode contribuir para a infiltração da medula óssea que causa escurecimento. Os ossos porosos permitem que a hemoglobina escorra, que tem um pigmento marrom escuro que colore a carne e os ossos. A hemoglobina é uma proteína encontrada nos glóbulos vermelhos que transporta oxigênio por todo o corpo.

Refrigeração

Você pode armazenar rapidamente frango na geladeira em vez de congelá-la para ajudar a evitar o escurecimento ósseo. Coloque frango cru na prateleira inferior, de acordo com a Metro Health, o site do San Antonio Metropolitan Health District de San Antonio e Bexar County, Texas. Nunca coloque nenhum outro alimento sob frango cru; Se a carne estiver cozida, guarde-a acima de qualquer alimento cru. Isso reduz a probabilidade de contaminação cruzada que possa fazer você ficar doente.

Cozinhar

O frango frigorífico e o pré-cozinhado ajudam a evitar o método de cozimento lento que contribui para o escurecimento dos ossos. Frango com ebulição ou microondas são dois métodos eficazes para pré-cozimento, de acordo com o Alabama Cooperative Extension System da Alabama A & M University. Você pode grelhar ou assar o frango para cozinhar rapidamente. Não espere depois que você precoque o frango para grelhar. As bactérias crescem mais rapidamente em alimentos que não são cozidos completamente, aumentando o risco de intoxicação alimentar.