Como Whip Meringues Sem Batedor

Muito antes da invenção de misturadores elétricos e elétricos, os padeiros e os chefs usavam seus braços, os "misturadores de mão" originais, "para chicotear creme, misturar ingredientes e bater ovos. Com a preparação correta e um braço forte, você também pode fazer merengues sem o auxílio de utensílios de cozinha.

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Passo 1

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Lavar e secar o batedor, tigelas e colheres de medição para se certificar de que estão limpas e sem graxa. Qualquer pedaço de graxa fará com que as claras de ovo perdam a vontade de subir.

Passo 2

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Medir o açúcar e o creme de tártaro em tigelas pequenas nas quantidades solicitadas na sua receita para que eles estejam prontos para adicionar nos brancos enquanto você os espanca.

Passo 3

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Separar gemas de ovos e brancos em tigelas separadas, um ovo por vez. Inspecione os brancos para garantir que nenhuma gema tenha escorregado antes de transferi-los para a tigela de mistura maior. Adicione os brancos contaminados com a gema às outras gemas e guarde-as, cobertas, na geladeira para o café da manhã ou uma receita diferente.

Passo 4

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Pré-aqueça o forno a 300 graus Fahrenheit.

Passo 5

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Adicione o creme de tártaro às claras de ovo. Bata as claras de ovos rapidamente e continuamente até espumar. Use um movimento de reviravolta e agitação para passar os ovos através dos fios do batedor e incorporar o máximo de ar possível com cada batida. Não tente bater os brancos até a morte por força bruta - o batedor fará a maior parte do trabalho para você.

Passo 6

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Adicione o açúcar 1 colher de sopa por vez. Continue batendo até que o açúcar se dissolva antes de adicionar outra colher de sopa. Esfregue os brancos entre os dedos para se certificar de que a mistura é lisa, indicando que o açúcar se dissolveu.

Passo 7

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Continue batendo até que as claras sejam lustrosas e suaves e fiquem em picos rígidos quando você levanta o batedor.

Passo 8

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Forme e assa os merengues.

Coisas que você precisa

• Big whisk
• Tigela grande de vidro, cerâmica ou aço inoxidável
• Açúcar
• Ovos pasteurizados
• Creme de tártaro
• Colheres de medição
• 4 pequenas tigelas

Dicas

• Não use uma tigela de mistura de plástico, o que impedirá que as claras se tornem rígidas. Para facilitar a separação dos ovos, use ovos frescos e refrigerados. O açúcar da casta se dissolve mais facilmente do que o açúcar granulado. Faça o seu próprio açúcar pulsante em um liquidificador ou processador de alimentos até que seja super fino sem ser pulverizado. Adicione "umidade" à lista de inimigos de merengue.A menos que você tenha ar condicionado, não faça merengues em um dia úmido. Vai ser muito quente para cozinhar.

Avisos

• Algumas receitas recomendam trazer as claras para a temperatura ambiente para reduzir o tempo de batida, mas isso pode promover o crescimento bacteriano se os ovos não forem pasteurizados. As merenhas podem não ser cozidas a uma temperatura suficientemente alta para matar todos os microrganismos, pelo que o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda o uso de ovos refrigerados ou o aquecimento dos brancos invictos no fogão para 140 F por 3 1/2 minutos, mantendo uma temperatura constante para os brancos não se congelam.