Nutrientes em Peanut Skins
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Cru, torrado ou moído em manteiga, as pessoas comem amendoim de várias maneiras. Os amendoins também foram conhecidos por seus benefícios para a saúde, como proteínas, fibras e vitamina E. Menos conhecidos é que os nutrientes estão escondidos na pele de papelão, muitas vezes descartada antes de consumir amendoim. A incorporação de peles de amendoim na dieta pode ter uma influência positiva na saúde.
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Antioxidantes
As peles de amendoim, que representam cerca de 3% de uma semente de amendoim, são ricas em compostos fenólicos, o que significa que são antioxidantes ricos. Os antioxidantes ajudam a proteger o corpo do estresse oxidativo, que ocorre nos casos de vários tipos de câncer e doenças. Um estudo de 2012 da Universidade da Carolina do Norte, publicado no "Journal of Food Science", informou que a adição de uma concentração de 5% de peles de amendoim à manteiga de amendoim aumentou significativamente seus níveis antioxidantes sem sacrificar o sabor ou a textura.
Roasted, Raw ou Blanched
O mesmo estudo de 2012 publicado no "Journal of Food Science" ajudou a mostrar que as peles de amendoim assadas possuem níveis mais elevados de compostos fenólicos ricos em antioxidantes do que os seus equivalentes em bruto. O estudo também mencionou que a torrefação resultou em maior rendimento antioxidante tanto no amendoim quanto na pele em comparação com amendoim escaldado ou cru. As peles de amendoim assadas também mostraram ter um conteúdo antioxidante maior que a vitamina C ou o chá verde.
Resveratrol
As peles de amendoim também contêm o poderoso composto conhecido como resveratrol, encontrado em uvas e vinho também. Resveratrol é conhecido por ajudar a aumentar a resistência, reduzir a inflamação e ajudar a proteger contra o risco de desenvolver doenças cardíacas. Ao contrário dos compostos fenólicos, os amendoins torrados contêm baixas quantidades de resveratrol. A maior quantidade de resveratrol é encontrada em amendoim cozido no estilo sulista, que contém mais resveratrol do que vinho tinto ou suco de uva.
Resumo
Se eles são cozidos, assados ou moídos na manteiga de amendoim, adicionar peles de amendoim na dieta pode ter muitos efeitos positivos sobre a saúde. As peles de amendoim contêm níveis mais altos de antioxidantes do que o próprio amendoim e ainda mais do que o chá verde ou o vinho tinto. O assado resulta nos mais altos níveis de compostos fenólicos, enquanto os resultados de ebulição em níveis superiores de resveratrol. Na próxima vez que você chegar para amendoim rico em antioxidantes para um lanche ou para fazer sua própria manteiga de amendoim, deixe as peles para produzir mais nutrição e benefícios positivos para a saúde.
