Slow Grill London Broil

O debate duradouro sobre o método de grelhar perfeito, conduzido por mestres de assado de renome e "King of the Grill" avental-pais esportivos, provavelmente nunca cessará. A maioria concorda, no entanto, com alguns princípios básicos. London Broil é uma técnica de culinária que envolve tingir e marinar um corte magra de carne antes de cozinhar. Durante a grelha, lidar com o bife muito pouco e certifique-se de cortar o produto acabado contra o grão em um ângulo. London Broil é tradicionalmente cozido por um curto período de tempo em alta temperatura direta, já que o excesso de cozimento resultará em um bife resistente e seco. Alguns grillers, no entanto, preferem um método de grelhar lento para um resultado mais suave.

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Tenderize

Antes do marinado, você pode querer amolar o bife com um malho de carne. Este passo é opcional. Se você não possui um malho de carne, o fundo de uma frigideira pesada também funcionará. Coloque o bife em uma superfície resistente, como uma bancada suave ou limpa ou uma tábua de cortar. Coloque uma folha de plástico sobre o bife ou deslize o bife em uma grande bolsa de plástico resealable. Pound a carne firmemente algumas vezes, mas não tão difícil que você sacrificar a integridade da carne.

Marinate

Marinate o bife em um prato coberto raso ou uma grande bolsa de plástico resealable por uma hora ou até um dia inteiro. Armazene a carne na geladeira enquanto martela. Para criar uma marinada, combine uma mistura de ingredientes úmidos e secos. Para uma adubo de erva de tomate, crie um purê com chalotas, um tomate, 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto, 2 colheres de sopa. manjerona picada, 1 colher de sopa. Alecrim picado, 1 colher de chá. Sal e 1/2 colher de chá. Pimenta preta. Se você preferir algo com mais de um chute, misture 1/2 xícara de azeite e vinagre balsâmico, 4 colheres de sopa. Molho Worcestershire, 1 colher de chá. Flocos de pimenta vermelha, 1 colher de chá. pimenta preta, 1 colher de sopa. sal, 1/2 colher de sopa. Orégano, 1/2 colher de chá. Cebola em pó, 1 colher de chá. alho em pó e 1/2 colher de chá. Pimenta-caiena.

Grill

Prepare uma grelha a gás com um queimador em fogo alto e um segundo em fogo baixo, ou prepare uma grelha de carvão com uma pilha grande e uma pilha superficial de carvões queimados. Segure os bifes por um ou dois minutos por lado em fogo alto, em seguida, transfira para o lado com fogo baixo. Cozinhe os bifes por cerca de oito minutos, flip com pinças, depois cozinhe por mais oito minutos para uma cozinhada média. Um bife médio tem bordas castanhas, um centro rosa e uma temperatura interna de 145 graus F. O USDA não recomenda o consumo de carne cozida a temperaturas inferiores a 145 graus.

Servir

Deixe o bife descansar por oito a dez minutos em seus próprios sucos. Ao cortar a carne, corte contra o grão. Este passo é vital; Cortar um assado de Londres no caminho errado pode tornar inúteis as horas de trabalho perfeito.Mantenha sua faca perpendicular à direção das fibras naturais da carne. Cortar contra o grão cria uma fatia macia de carne com muitas fibras curtas - em vez de algumas longas e duras.