Stevia e a dieta Atkins
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Alterar o metabolismo através da manipulação de dieta é uma maneira eficaz de perder peso indesejado. Vários sistemas de dieta, incluindo a Dieta Atkins, afirmam que os substitutos do açúcar ajudam o processo de queima de gordura do corpo, reduzindo a quantidade total de carboidratos disponíveis para o combustível. Enquanto muitos substitutos do açúcar estão disponíveis para uso, os substitutos do açúcar, como a Stevia, estão ganhando popularidade.
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Stevia
Durante séculos, o Japão e outros países fora da U. S. usaram Stevia (pronunciado ste-ve-uh) para fins medicinais e como edulcorante natural à base de plantas. Nativos da América Central e do Sul, as folhas do arbusto Stevia Rebaudiana Bertoni produzem extratos conhecidos como Rebaudiosídeo A (Reb A) e esteviosídeo. Os edulcorantes à base de Reb A purificados são usados como ingrediente em alimentos e bebidas, como Sprite Green, Sobee Lifewater e Celestial Seasonings Antioxidant Green Tea. Os extratos são 200 a 300 vezes mais doces que o açúcar. A estevia está disponível tanto em pó como em formas líquidas.
Segurança
Após anos de exame científico e público, a Comissão Conjunta de Especialistas em Aditivos Alimentares da Organização Mundial de Saúde (OMS) concluiu em junho de 2008 que extratos de stevia altamente purificados eram seguros para uso como geral edulcorantes de finalidade. Este endosso foi ecoado na edição de julho de 2008 da "Toxicologia da Química Alimentar", acrescentando que deve ser "produzido para especificações de qualidade alimentar e de acordo com boas práticas de fabricação" para consumo humano seguro. Em 17 de dezembro de 2008, a FDA colocou Reb-A na sua lista GRAS (Geralmente Considerado como Seguro). A aprovação foi dada exclusivamente a Cargill, fabricantes de Truvia e Merisant, fabricantes de PureVia, para comercializar a stevia como adoçante.
Plano Atkins
O plano Atkins Diet é baseado em uma progressão através de quatro fases de restrição de carboidratos. A Fase 1, a Fase de Indução, restringe o consumo de carboidratos a 20g por dia. Os vegetais fornecem a principal fonte de carboidratos. Dois, a fase de perda contínua de peso, permite um aumento semanal de carboidratos na forma de fibras e seleções ricas em nutrientes. Quando as planaltas de perda de peso, os carboidratos são cortados em 5 g por semana até a perda de peso se retomar. Fase Três, pré-manutenção Fase, permite um 10g aumento de carboidratos por semana, desde que a perda de peso muito gradual continue. A Fase de Manutenção de Vida, Fase 4, incentiva uma variedade de seleções de alimentos, enquanto controla a ingestão de carboidratos.
Recomendações
O açúcar de mesa é limitado a três colheres de chá por dia durante as quatro fases da dieta de Atkins. Os edulcorantes não calóricos devem ser limitados a três pacotes por dia e contados como 1g de carboidratos. Dr. Atkins sugere tentar todos os tipos de edulcorantes não calóricos com base no gosto pessoal e na tolerância.A estevia é um adoçante altamente concentrado; portanto, é bom estar ciente das substituições apropriadas. Isso aumentará a tolerância e o resultado nas receitas. Duas a três gotas de stevia líquida equivalem a uma colher de chá de açúcar. Um meio pacote ou 3/8 colher de chá de stevia em pó equivale a uma colher de chá de açúcar. Informações de conversão mais detalhadas estão disponíveis on-line.
Cuidado
A estevia é um substituto seguro para o açúcar. Pode ser usado durante as quatro fases da dieta Atkins. No entanto, os consumidores devem estar cientes das limitações associadas ao uso a longo prazo de planos de dieta com baixos carboidratos, como Atkins. Em uma edição de 2007 do Journal of the American Medical Association, o pesquisador principal Dr. Christopher Gardener disse que, embora a perda de peso fosse mais eficaz em indivíduos que seguissem uma dieta de menos de 20g de carboidratos por dia do que os níveis mais elevados de carboidratos, não houve diferença significativa após 12 meses. Portanto, é sugerida a manutenção da ingestão diária total de carboidratos em pelo menos 45% das calorias diárias.
