Dicas sobre cozinhar alces de alces

O alce é uma das carnes de jogo mais ricamente saborizadas, e se você tiver a sorte de saco um - ou tem um caçador na família que tem - seu tamanho puro garante que você terá muitas oportunidades para aprender a cozinhar. Como o sabor e a ternura do alce do outro jogo selvagem variará amplamente, dependendo de sua dieta, habitat, quão limpa é uma matança e a rapidez com que o caçador limpa e esfriou a carcaça. A maior parte da carne será relativamente resistente, embora as seções de lombo e costela produzam excelentes assados.

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Sobre a carne de alces

Os alces estão em seu pico bem alimentado no outono, depois de construir suas lojas de inverno de gordura, mas sempre serão mais enxutos do que as carnes domésticas ou veado de criação. Como a vaca alimentada com grama, você precisará cozinhar o alce a uma temperatura mais baixa do que a carne de bovino bem marmoreada, e geralmente por um período mais curto porque a gordura na carne atua como um isolador. Se o seu alce é especialmente forte em sabor, você pode querer marinar-lo por alguns dias antes de assar, na moda européia. As marinadas tradicionais geralmente incluem vinho tinto, cebolas, folhas de louro, alho, grãos de pimenta preta e outros ingredientes aromatizantes, como bagas de zimbro ou groselhas vermelhas.

Escolhendo seus assados ​​

A maioria da carne em um alce adulto é bastante resistente e não é adequada para assar. Pode ser usado como carne ou molho saboroso para uso em molho de espaguete e hambúrgueres, mas não funciona bem para assar ou grelhar. As porções de costela e lombo do alce são as melhores para grelhar ou um assado de forno convencional. Mesmo em um buck antigo, esses cortes são suficientemente leves para serem divertidos. A outra seção que produz um assado passável é o ombro, que tem algum marmoreio. O ombro requer uma cozedura lenta, seja no forno ou como assado.

Costela ou Lombo

Prepare um assado de costela ou lombo da mesma forma que você faria um assado de carne, temperando-o levemente com sal e pimenta. O lombo é muito magra, e é melhor cobri-lo com finas tiras de bacon ou gordura de porco para protegê-lo de secar no forno. A costela tem gordura suficiente para não exigir tratamento especial. Assar o alce a 300 F ou 325 F até atingir uma temperatura interna de 140 F ou mais, quando testado com um termômetro. Se a triquinose é um risco na sua área, cozinhe o assado bem feito, até 160 F.

Assado de ombro

Um assado de ombro requer um cozimento longo e lento e não será suficientemente macio para servir quando for médio-raro ou raro. Brown as superfícies externas em uma frigideira quente antes de assar, uma vez que o método de torrefação de baixa temperatura não deixa a superfície dourada e salgada. Cubra o assado com algumas tiras de bacon e cozinhe-o a 250 F em uma assadeira coberta durante quatro a seis horas, até forquilhar.Com um assado de ombros ou com os assados ​​de costela ou lombo, deixe a carne descansar por 10 a 15 minutos antes de esculpir. Isso faz um assado mais suculento.