O que posso subsitituar para o xarope de milho na geada?

O xarope de milho é um ingrediente com muitos usos na cozinha do padeiro. É uma classe de açúcares chamados açúcares "invertidos", que permanecem líquidos em vez de cristalizar. Também ajuda a evitar que outros açúcares se cristalizem, o que é uma das razões que muitas vezes é adicionada aos doces e à geada. Outra razão às vezes é adicionada à geada é diluir ligeiramente a consistência, tornando a geada mais extensível.

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Xarope de ouro

O xarope de ouro é um adoçante que é popular na Grã-Bretanha e no Caribe. Muitas vezes, é referido nos livros de culinária ingleses como "mel de uva" para diferenciá-lo do melaço, que é "melada escura". É um xarope de açúcar com um sabor agradável, mas neutro. O xarope dourado é ligeiramente mais espesso e mais viscoso do que o xarope de milho limpo. Eles podem ser usados ​​de forma intercambiável na geada, mas o xarope dourado dará uma cor levemente dourada à geada branca.

Glucose

A glicose é outra forma de açúcar invertido, que é usado principalmente para fins industriais. É muito grosso e pegajoso e não vai derramar muito prontamente. Geralmente é colhido do seu recipiente. Além de doces industriais, a glicose é usada principalmente por fabricantes de doces domésticos e decoradores de bolo por sua capacidade de evitar que o açúcar se cristalize. Para usá-lo em geada, dilua a glicose com uma pequena quantidade de água fervente até atingir uma consistência semelhante ao xarope de milho.

Mel

O mel é a única forma principal de açúcar invertido que ocorre naturalmente. Ele resiste à cristalização em seu estado natural diretamente da colméia, e quando finalmente cristaliza, pode ser liquefeito aquecendo-o por alguns minutos até derreter. O mel pode ser usado na geada para evitar a cristalização ou para diluí-lo para fácil espalhamento. O mel é um pouco mais doce que o xarope de milho, mas pode ser diretamente substituído. Como o xarope de ouro, ele irá colorir a geada ligeiramente, e também adiciona seu sabor distintivo.

xarope simples

É possível fazer um xarope de açúcar simples em casa que pode ser usado no lugar do xarope de milho leve ou dos outros edulcorantes líquidos mencionados acima. Misture três xícaras de açúcar em um copo de água, juntamente com uma colher de sopa de suco de limão. O açúcar se dissolve completamente após cerca de dez minutos de cozimento a frio, formando um xarope grosso. A combinação de calor e acidez mudará a estrutura molecular do açúcar, transformando-a em um açúcar invertido como o xarope de milho. Deixe o xarope esfriar antes de adicioná-lo à sua geada ou derreta a manteiga e arruina a textura da geada.