O que acontece com os carboidratos e as proteínas quando cozidos?
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As proteínas e os carboidratos são partes essenciais de uma dieta saudável. A proteína ajuda a fornecer energia e pode ajudá-lo a manter um peso saudável. Os carboidratos são também uma fonte de energia e podem fornecer importantes vitaminas e minerais. Muitos alimentos que contêm proteínas ou carboidratos são cozidos antes de comê-los. Você pode estar pensando se o processo de cozimento altera o teor de nutrientes ou o valor nutricional dos alimentos.
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Proteína
A proteína está presente em todas as partes do corpo, incluindo os músculos, ossos e pele. A proteína é composta de enzimas que tornam as reações químicas possíveis transportar oxigênio em todo o corpo. Os blocos de construção das proteínas são aminoácidos. Seu corpo forma cordões de aminoácidos que o ajudam a realizar cada função necessária para mantê-lo saudável. Porque seu corpo não fabrica aminoácidos por conta própria, é importante obter muita proteína em sua dieta a cada dia. Fontes saudáveis de proteína incluem feijão, nozes, sementes, legumes, lácteos e carne magra.
Processo de cozimento: proteína
A proteína passa por certas mudanças químicas quando é aquecida e cozida. Quando as proteínas nos alimentos são aquecidas, elas coagulam, o que significa que elas se tornam firmes. Quando exposto a temperaturas quentes, a proteína diminui e perde a umidade. Isso geralmente ocorre a temperaturas entre 160 e 185 graus Fahrenheit. Quando as fontes de proteína da carne são cozidas lentamente, qualquer tecido conjuntivo provavelmente se dissolverá. O calor não destrói a proteína nos alimentos, embora possa reduzir ligeiramente o conteúdo geral.
Carboidratos
Os carboidratos são encontrados principalmente em alimentos com grãos, açúcares e fibras. Os hidratos de carbono são compostos de moléculas de açúcar, formadas quando o oxigênio, hidrogênio e carbono se fundem. Cada tipo de carboidrato é constituído por um certo número e padrão de moléculas de açúcar. Os carboidratos simples são alimentos feitos com açúcares, como açúcar de frutas ou açúcar de mesa. Exemplos incluem pão branco, massa branca e assados. Os carboidratos complexos são feitos quando um alimento contém três ou mais açúcares ligados. Os carboidratos complexos são mais saudáveis que os carboidratos simples e incluem aveia, grãos integrais e feijão.
Processo de cozimento: carboidratos
Existem duas possíveis alterações que ocorrem quando os carboidratos são cozidos. A caramelização ocorre quando os açúcares nos carboidratos são dourados. Quando o pão se torna marrom dourado em cima, é um exemplo de os açúcares se tornarem caramelizados. A gelatinização ocorre quando os amidos de carboidratos absorvem a água e começam a inchar. Esta mudança química é usada para fazer molhos cozidos, pães e outros produtos assados. Quando você adiciona certos carboidratos, como farinha, líquidos, o calor gelatiniza os carboidratos.Este é o processo utilizado para fazer molho e outros molhos grossos.
