Qual a diferença entre cerejas Maraschino e cerejas cristalizadas?

Aquela cereja de marasquino vermelho brilhante que adornava o topo do seu sundae de sorvete evoluiu a partir de um deleite reservado para a realeza. Quando criança, você os colocou na boca sem pensar um pouco. Agora você provavelmente olha para eles e se perguntam se eles são mesmo cerejas reais, especialmente aqueles pedaços de cereja cristalizada no bolo de frutas.

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Um histórico colorido

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Cerejas ácidas. Crédito da foto: gojak / iStock / Getty Images

Há séculos na região do Adriático, as cerejas ácidas de marasca foram preservadas com licor como deleites para a realeza e os ricos. A delicadeza finalmente abriu caminho para upscale os estabelecimentos americanos nos anos 1800. Proibição colocou um aperto sobre o licor utilizado na produção de cerejeira de maraschino, reforçando uma tendência para um método usando salmoura semelhante a picles. Este método mais moderno garantiu um fornecimento acessível de cerejas de maraschino vermelho doce e brilhante para todos.

Maraschino Cherries

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Cerejas mais chuvosas. Créditos da foto: Stoyko Sabotanov / iStock / Getty Images

As cerejas Maraschino hoje são feitas com diferentes variedades de cerejas doces, como Royal Ann e Rainier. Após a imersão em salmoura para preservar e crisp as cerejas, eles são pitted e enxaguados, depois adoçados com xarope de milho. O vermelho brilhante vem de corantes alimentares. O sabor clássico de uma cereja de marasquino vermelho é predominantemente extrato de amêndoa, enquanto a variedade verde é geralmente menta. A maioria das cerejas de maraschino acabam como guarnição de sorvete e assados ​​ou em coquetéis.

Cerejas cristalizadas

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Cerejas confitadas. As cerejas confitadas, também chamadas de cerejas de glace, são essencialmente cerejas de marasquino que foram processadas ainda mais, cozinhando-as em xarope de sabor grosso. Isso lhes dá uma textura e uma doçura intensa semelhante a outras frutas confitadas, como casca de laranja e abacaxi. Embora as cerejas cristalizadas estejam disponíveis todo o ano, elas fazem uma aparição especial no Natal em bandejas de doces e em frutas.

The Cherry On Top

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Mergulhe cerejas frescas. Crédito da foto: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images

Com um teor de açúcar quase três vezes maior que o de uma cereja fresca, as cerejas de marasquino são destinadas a um deleite. Isso vai dobrar as cerejas cristalizadas, que quase duas vezes o açúcar de um marasquino. Como as passas, essas doces tratam de alguns aspectos nutricionais positivos. Em um relatório para a National Cherry Growers and Industries Foundation, a consultora de alimentos e nutrição Roberta L.Duyff relata que as cerejas contêm uma variedade de antioxidantes, incluindo antocianinas, bem como a quercetina, um flavanoide que pode aumentar com o processamento. Para tentar uma versão mais leve, remova cerejas frescas durante várias semanas, quer seja licor de marasquino, quer um xarope aromatizado sem tinta e menos açúcar.