O que é um bom tostão assado?

Os assados ​​de forno mais ternos são aqueles com abundante marmoreio e que vêm das partes menos exercidas da vaca. Esses melhores assados, infelizmente, geralmente são os mais caros e nem sempre são sua opção mais saudável. Se baixo teor de gordura é uma alta prioridade, considere fazer um corte de carne mais magro para fazer um assado macio e saboroso.

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A seção de costela da vaca produz os assados ​​mais macios e, muitas vezes, mais saborosos. Existem três assados ​​que vêm das costelas, conhecidos como o primeiro corte, segundo corte e costela. O primeiro corte, também conhecido como costela, lombo ou extremidade pequena, é o mais saboroso dos dois. O segundo corte, que vem da extremidade grande das costelas, é tão suave quanto o corte de costela, mas é um pouco menos saboroso e contém mais gordura. O olho das costelas, geralmente cortado em bifes individuais, é saboroso e suave, mas um pouco menos do que os outros dois cortes. Estes assados ​​permanecem macios após a torrefação no forno, mesmo se você estiver ligeiramente cozinhado demais.

Assados ​​de lombo curto

O lombo curto, que fica logo atrás das costelas e na frente do lombo, também contém carne saborosa e macia. O lombo, um assado particularmente suave e saboroso, vem do lombo curto. Os bifes do filé mignon vêm do lombo, mas você pode deixar o assado todo seco e seco no forno. Como os assados ​​da seção de costela, o lombo mantém a maior parte da sua ternura, seja cozido em médio-raro, médio ou bem feito.

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A carne que vem da porção de mandril ou ombro da vaca contém bastante músculo bem-formado e tecido conjuntivo que o tornam muito resistente. Quando cozido em temperaturas baixas durante um longo período de tempo, no entanto, a carne fica extremamente macia. "Cook's Illustrated" classifica dois desses assados ​​entre os mais saborosos, incluindo a lâmina superior e o assado de 7-ossos do mandril. Porque estes são cozidos como assados ​​de panela, grande parte do seu sabor de carne natural é substituído pelos temperos e líquido que você usa para cozinhar. Mas depois de cozinhar lentamente, ambos os assados ​​são com fork-tender.

Assados ​​mais saudáveis ​​

O Departamento de Agricultura da U. S. define carne magra como contendo menos de 10 g de gordura total e 4. 5 g de gorduras saturadas. A carne extra-magra contém menos de 5 g de gordura total e 2 g de gordura saturada. Ambos contêm menos de 95 mg de colesterol. Existem 24 assados ​​e bifes considerados magra e cinco adicionais considerados extra magra. O lombo, contendo 170 calorias, 7. 1 g de gordura total e 2. 7 g de gordura saturada em 3 oz. servindo, atende aos critérios de carne magra e é o mais macio de todos os cortes magros e extra magros. Se você está procurando por rosquinhas macias que não sopram sua dieta, olhe para os assados ​​redondos.O olho dos assados ​​redondos, de rodada superior e de rodada inferior satisfazem as diretrizes do USDA para carne extra-magra. Você pode ter um pouco mais de ternura desses assados, fazendo-os amassar um pouco mais do que um assado de mandril.