Que tipo de ácido está em um abacaxi?
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As melhores variedades de abacaxi amadurecem frutos com um equilíbrio perfeito de ácido e açúcar. Se um abacaxi contém muito ácido, a qualidade da fruta cai. A relação ácido / açúcar da fruta ajuda a determinar se uma cultivar específica produz frutos para conservas ou para uso fresco. O teor de ácido varia com o clima e a estação do ano. O sabor muda conforme as idades dos frutos colhidas, mas os níveis de açúcar permanecem os mesmos que quando cortados da planta.
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Ácido cítrico
O ácido cítrico compõe até 8% de alguns abacaxis frescos, de acordo com as drogas. com. O ácido cítrico dá abacaxis e frutas cítricas a sua acidez, um componente de sabor tão importante que os fabricantes de refrigerantes adicionam ácido cítrico a muitas bebidas populares. Os cozinheiros usam ácido cítrico cristalino ou sal azedo para adicionar acidez aos alimentos. Em um nível celular, o ácido cítrico permite a conversão de glicose em energia. Alguns indivíduos reagem de forma alérgica ao ácido cítrico, desenvolvendo urticária, erupção cutânea e problemas respiratórios. Os abacaxis maduros também contêm altos níveis de ácido málico, responsáveis pela acidez em frutas não maduras.
Ácido ascórbico
Fatia de abacaxi fresco de 3/4 polegadas de espessura 4 2/3 polegadas de diâmetro fornece 79. 3 miligramas de ácido ascórbico ou vitamina C. Mulheres com 19 anos de idade ou mais precisa de apenas 75 miligramas por dia, mas os homens necessitam de 90 miligramas de vitamina C diariamente. O ácido ascórbico protege seus tecidos de danos causados pela oxidação por radicais livres. O dano de oxidação pode desencadear mutações que levam a crescimentos cancerígenos. Comer abacaxi e outras frutas e legumes ricos em ácido ascórbico todos os dias garante que seu corpo produz proteínas de colágeno. O colágeno repara o tecido conjuntivo, como a pele e o tendão. A escassez de ácido ascórbico evita a renovação do colágeno, causando escorbuto.
Ácido pantotênico
O ácido pantotênico é uma vitamina B encontrada no abacaxi, bem como muitos outros alimentos. Possui uma longa lista de usos e benefícios para o corpo, de acordo com os Institutos Nacionais de Saúde, incluindo tratamento de asma, TDAH, infecções fúngicas, insuficiência cardíaca, doença celíaca, dor nervosa, distúrbios da pele e cicatrização de feridas. Uma dose de 1 xícara de pedaços de abacaxi produz 0,351 miligramas de ácido pantotênico. Uma vez que a escassez raramente se manifesta, não existe um requisito mínimo, mas a ingestão adequada, conforme estabelecido pelo Instituto de Medicina, é de 5 miligramas por dia para homens e mulheres.
Cultivo e Conteúdo Ácido
As técnicas de cultivo ajudam a controlar o equilíbrio ácido em abacaxis, mas você encontrará os abacaxis frescos mais doces no verão. A fruta de abacaxi no inverno contém mais ácido e menos açúcar. Os abacaxis crescem apenas em climas quentes, dentro de uma faixa de temperatura de 65 a 95 graus Fahrenheit.As temperaturas noturnas mais frias podem não prejudicar as plantas, mas em clima frio, os abacaxis crescem mais devagar e tornam-se ácidos. Temperaturas mais quentes causam abacaxis para produzir mais açúcar. Em países montanhosos como o Quênia ou o Equador, a altitude de uma plantação de abacaxi determina a relação ácido-açúcar da safra.
