Altitude As pontas para assar a brownies
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Altitude pode afetar os produtos assados devido à diminuição da pressão do ar e da umidade associadas. Uma vez que os melhores brownies são úmidos e chewy, é importante entender ajustes de receita para elevações de 3, 000 pés, 7, 500 pés e acima de 10 000 pés ao preparar a massa de brownie e assar brownies no seu forno. O cozimento leva prática, então use essas receitas como guia e experimente em seu bairro de alta altitude; Você acabará com um delicioso deleite caseiro.
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Altitude
Quanto mais fino for o ar, menor será o tempo necessário para assar brownies. A diminuição da pressão do ar - que começa em cerca de 3 000 metros de altitude - será aparente a 7, 500 pés. O fermento em pó levará menos tempo para formar bolhas de gás dióxido de carbono e os ovos não terão um andaime ideal para fornecer textura aos brownies ao assar. O ajuste da chave é aumentar a temperatura de cozedura em 15 a 25 graus Fahrenheit e subtrair 15 a 20 minutos do tempo de cozimento sugerido pelas instruções.
Leavening
Como o fermento vai funcionar rapidamente e pode expandir-se em grande altitude, diminua a quantidade de fermento em meia colher de chá. O açúcar na receita de brownie também alimenta a reação de fermento em líquidos, para que você possa diminuir o açúcar em 1/4 a 1/2 xícara para um sabor de chocolate intenso. Os brownies ainda se elevarão e assarão adequadamente, já que o forno está mais quente e vai caramelizar o açúcar ainda mais rápido.
Umidade
A umidade da água, ovos, óleo e extrato de baunilha contribui para misturar todos os ingredientes secos juntos. Se você precisa adicionar mais líquidos para tornar a consistência da massa bem à direita, adicione água, pois o ar em altitude não possui esse ingrediente. Mantenha as gorduras iguais às instruções das receitas, mas você pode adicionar um ovo branco ou dois para fornecer estrutura para a massa de brownie rapidamente aumentada.
Ajustes adicionais
A paciência é crucial, pois os produtos cozidos levam mais tempo para subir em altitudes elevadas. Considere a adaptação da receita para aproveitar métodos alternativos de cozimento. Por exemplo, se você estiver acampar e subir de montanha, você provavelmente usará uma mistura de brownies contendo ovos em pó e água. Se você usa uma grelha ou um fogão portátil, faça pequenas porções - como o tamanho do copo muffin - em vez de usar uma grande panela que possa cozinhar de forma desigual no pequeno fogão.
