Antioxidantes em Cabernet Vs. Os antioxidantes Merlot

Os antioxidantes protegem as células e os tecidos em nossos corpos contra danos. Os vinhos tintos, como cabernet e merlot, são ricos em antioxidantes. Como esses vinhos são feitos de diferentes variedades de uvas, os tipos e níveis de antioxidantes entre os dois vinhos não são os mesmos. Se você gosta de beber vinho tinto, a American Heart Association recomenda um limite diário de 4 onças para mulheres e 8 onças para homens.

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Fatores importantes

O cultivo e as condições climáticas são fatores importantes no conteúdo antioxidante das uvas, mas as diferenças genéticas entre as variedades desempenham um papel maior. As uvas coloridas mais escuras têm níveis mais altos de pigmentos antocianinas, que lhes dão suas cores vermelhas, roxas e azuis e contribuem para o seu nível de atividade antioxidante, de acordo com a Faculdade de Agricultura e Ciências da Vida da Universidade de Cornell. O vinho produzido a partir de uvas vermelhas tende a ter mais antioxidantes do que os vinhos produzidos a partir de uvas brancas ou verdes. Além disso, as uvas roxas são mais elevadas nos antioxidantes do que nas uvas vermelhas.

Tipos de uvas

Cabernet é produzido a partir da variedade cabernet sauvignon. Estas uvas são escuras e vermelhas com uma pele grossa. O Merlot é feito de uvas na região vinícola Gironde-Bordeaux. Estas uvas são vermelhas e finas e amadurecem mais cedo do que a variedade Cabernet sauvignon. De acordo com um estudo de 2011 publicado em "Biotechnology & Biotechnology Equipment", a pele das uvas Cabernet sauvignon tem maior teor de antioxidantes do que a pele das uvas usadas para fazer merlot.

Conteúdo fenólico

Os polifenóis são compostos antioxidantes em uvas que influenciam a cor e o sabor do vinho. Em um estudo de 2009 publicado em "Food Chemistry", os pesquisadores encontraram uma forte relação entre antioxidantes e conteúdo fenólico. Os vinhos tintos foram maiores nos antioxidantes e no conteúdo fenólico que os vinhos brancos. Especificamente, cabernet teve o maior número de antioxidantes dos 37 vinhos estudados.

Resveratrol

O resveratrol é um tipo de antioxidante que as plantas produzem para se defender de infecções, lesões e fungos. As uvas e o vinho tinto são elevados em resveratrol. Estudos descobriram que o resveratrol reduz o desenvolvimento de tumores e a disseminação de células cancerosas, de acordo com o Instituto Nacional do Câncer. Um estudo de 2003 publicado por "Drugs Under Experimental and Clinical Research" comparou os níveis de resveratrol em 19 vinhos tintos. Os pesquisadores encontraram a maior concentração de resveratrol no merlot.