A melhor maneira de congelar espargos: Blanch It ou simplesmente congelá-lo?
Índice:
Blanqueamento - vegetais à ferver por um período de tempo especificado - é uma tarefa simples, mas necessária, para congelar os espargos com sucesso. Como todos os vegetais, os espargos contêm enzimas que garantem que as plantas de espargos amadureçam e se desenvolvam adequadamente. Sem branquear para parar as enzimas, as enzimas permanecem ativas e o sabor, textura, cor e conteúdo nutricional dos espargos serão comprometidos. Quando devidamente lavado e embalado, os espargos mantêm sua qualidade no congelador por 10 a 12 meses.
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Passo 1
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Lave os espargos com água corrente. Alternativamente, encha uma tigela grande com água fria, depois limpe os espargos mexendo-o na água. Este método funciona melhor se os espargos estiverem sujos, pois a suavização na água remove a areia embutida nas pontas das lanças dos espargos.
Passo 2
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Classifique os espargos em lotes de lanças pequenas, médias e grandes, uma vez que as lanças maiores exigem mais tempo de branqueamento do que as lanças pequenas e esbeltas. Blanquee e embala cada tamanho separadamente. As lanças que medem mais de 1/2 polegada de diâmetro são consideradas grandes lanças. Pequenas lanças são finas e têm um diâmetro menor que um lápis.
Passo 3
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Corte largas lanças em comprimentos de 1 a 2 polegadas. Você pode cortar lanças menores ou deixá-las inteiras.
Passo 4
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Traga uma grande chaleira de água a fervura completa. Use 1 litro de água por cada 1 lb de espargos.
Passo 5
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Coloque os espargos em uma cesta de metal ou vaporizador. Mergulhe a cesta imediatamente na água fervente.
Passo 6
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Cubra a chaleira de forma segura. Defina o temporizador da cozinha assim que a água voltar a ferver.
Passo 7
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Blanchar pequenas lanças por 2 minutos, lanças médias por 3 minutos e lanças grandes por 4 minutos
Passo 8
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Encha uma tigela com água gelada. Quando o temporizador tocar, retire rapidamente o filtro da chaleira e mergulhe os espargos na água gelada. Permita que os espargos esfriem rapidamente, adicionando gelo extra, se necessário. O tempo de arrefecimento é quase o mesmo que o tempo de branqueamento.
Passo 9
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Drenar cuidadosamente os espargos esfriados. Embalar os espargos em sacos de congelação resecáveis ou recipientes de plástico hermético.
Coisas que você precisa
- tigela grande
- faca de aparar
- chaleira grande com tampa
- cesta de metal ou vaporizador
- temporizador de cozinha
- água de gelo
- sacos de congelação reabsáveis ou hermético recipientes de plástico
Dicas
- Você também pode esparramar espargos por vaporização.O processo é quase idêntico ao fervente, exceto que o espargo é colocado em uma cesta de vapor suspensa acima da água, em vez de ser colocada na água. Cozinhar é mais lento, então adicione 50% mais de tempo. Blanqueça pequenas lanças por 3 minutos, lanças médias por 4 1/2 minutos e lanças grandes por 6 minutos.
