Pode o Baking Soda Tenderize Feijões secos?

O bicarbonato de sódio pode atuar como um licuador para feijões secos. Os feijões secos que simplesmente não se tornam macios, apesar de seguir as instruções de imersão e ferver a cada minuto, geralmente são causados ​​por água dura, feijões antigos ou feijões que foram armazenados incorretamente. Na próxima vez que você esquecer de colocar seus feijões secos para absorver a noite antes de precisar deles, seus feijões ainda podem ser leves a tempo, se você usar o método padrão de remoção rápida e um pouco de bicarbonato de sódio.

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Perda de umidade - Idade, armazenamento

Um feijão seco tem um teor de umidade de cerca de 16 por cento quando entra no mercado grossista. À medida que o feijão envelhece, essa umidade lentamente esfrega, o feijão gradualmente se endurece e se torna menos capaz de absorver a umidade. Isso resulta em feijões que não suavizam corretamente após imersão e ferver. Os feijões não apenas perdem a umidade à medida que envelhecem, mas também selam-no à medida que as mudanças químicas relacionadas com a idade e as interações ocorrem. A pectina torna-se insolúvel e vinculativa com ácidos fenólicos para endurecer a pele de um feijão. Armazenar grãos em condições que lhes permitem secar e endurecer produz resultados similares. Uma maneira de acelerar o tempo de cozimento dos feijões secos é usar um licuador, como bicarbonato de sódio.

Baking Soda Can Tenderize

A água dura é alta em cálcio e magnésio, e aumenta o tempo de cozimento de feijões secos abrandando e até mesmo evitando o amaciamento. O bicarbonato de sódio ajusta o nível de pH da água, permitindo que os feijões se amoleçam, como de costume. O bicarbonato de sódio também ajuda a amolecer os feijões, acelerando a deterioração da pectina, essencial para a estrutura e força das células da planta. Se você estiver usando água dura ou feijão danificado por idade ou armazenamento, adicione 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio por libra de feijão seco à água embebida. Se você esvaziar a água de imersão e usar água fresca para cozinhar os feijões, substitua o bicarbonato de sódio.

Perda de tiamina

A ternura que o bicarbonato de sódio oferece vem com um custo, um sacrifício de gosto e nutrição, de acordo com o Instituto Culinário da América. Se for usado muito bicarbonato de sódio, os feijões podem saborear sabão, então, medem com cuidado. Bicarbonato de sódio também prejudica a tiamina, uma vitamina do complexo B. Com um orçamento de alimentos apertado, o uso de feijões mais velhos por tingir-los com bicarbonato pode parecer melhor, mesmo com alguma perda nutricional, do que ter uma perda completa, descartando-os. Felizmente, o bicarbonato de sódio não é a única opção para feijões mais velhos.

Alternativas para feijões mais velhos

Em vez de adicionar bicarbonato de sódio aos feijões, tente ferver e congelá-los. O congelamento seguido de descongelamento quebra as paredes celulares, suavizando a textura. Combine os feijões e a água em uma panela com uma proporção de 10 xícaras de água para cada libra de feijão. Instalado para embeber durante a noite.Se pressionado pelo tempo, experimente uma imersão rápida. Traga os feijões e a água para ferver. Ferver 2 minutos. Cubra e remova por 1 hora. Após a imersão, cozinhe feijões para, dependendo da variedade de feijão, 45 minutos a 2 horas. Depois que o feijão fresco, eles estão prontos para congelar. Descongelá-los quando necessário. Cozinhando feijão danificado por idade ou armazenamento em uma panela de pressão também pode funcionar, embora você possa ter que aumentar o tempo de cozimento. Ocasionalmente, os feijões são muito difíceis de cozinhar. Estes, moagem na farinha de feijão.