Eu posso descascar tomates e congelá-los sem branquear?

O congelamento é a maneira mais fácil de manter os tomates no jardim durante o inverno. Congelar tomates pode ser tão fácil colocar um tomate lavado em um recipiente seguro para congelação e colocá-lo no congelador. Se você quiser obter um pouco mais sofisticado do que isso, você pode descascar, semente, núcleo e até mesmo cozinhar seus tomates antes de congelá-los. Todas essas coisas, bem como o branqueamento dos tomates, são opcionais.

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Tomates com congelação

A maneira mais simples de congelar tomates é lavá-los, remover o caule e, em seguida, colocá-los em uma assadeira com um pequeno espaço em torno de cada tomate. Coloque a assadeira no congelador até que os tomates estejam completamente congelados. Em seguida, remova-os da folha e selá-los em um saco de fechamento com fecho de correr. Então você pode retirar tantos tomates como você precisa para uma receita, selando o resto e mantendo-os no congelador para uso futuro.

Peeling Tomatoes

Algumas pessoas preferem descascar os tomates antes de congelar porque as cascas podem ficar um pouco difíceis quando congelam. A polpa dos tomates congela tão bem com as cascas como sem. Se você congelar o tomate inteiro, você pode simplesmente tirar a pele antes de cozinhar o tomate. Se você cortar os tomates, não pode remover a pele após o congelamento. Uma maneira comum de descascar tomates antes de congelar é esfregar o tomate por cerca de um minuto em água fervente. Arrefecer os tomates imediatamente em água gelada. As peles se deslizarão logo.

Blanqueamento e Enzimas

O branqueamento, no entanto, destrói as enzimas nos tomates. As enzimas ajudam a amadurecer o tomate, mas também ajudam a quebrar e apodrecer o tomate quando está maduro. O congelamento retarda essas enzimas, mas não as destrói. A vantagem de destruir as enzimas é diminuir a deterioração do tomate. Destruir as enzimas retarda o processo de deterioração, permitindo que os tomates sejam mantidos no congelador por mais tempo. Se você deseja manter as enzimas, algo que é apenas um problema se você planeja usar os tomates sem cozinhar depois de descongelá-los, você deve congelar os tomates sem esfoliá-los. Esteja ciente, no entanto, de que seus tomates podem não manter o tempo de tomates escaldados.

Peeling Without Blanching

Blanching faz descascar tomates mais fácil, mas você pode descascar um tomate cru. Uma opção é usar uma faca afiada e muita paciência. Outra opção é um descascador de tomate, uma ferramenta especialmente concebida para descascar frutas macias como tomates e kiwis. Esses cascalhos geralmente possuem duas lâminas. As lâminas são mais finas e mais finas que as cascas de batata. As variedades de tomate com firmeza, como Roma e tomates de pera, são mais fáceis de descascar sem blanqueamento do que as variedades de abelhas.