Extracto de baunilha claro contra. Extração de baunilha escura

A pastelaria era uma proposição muito diferente apenas alguns séculos atrás. O açúcar era conhecido, mas raro até que os plantadores europeus construíssem suas grandes propriedades no Caribe e na América do Sul. O creme pesado para chicotar-se veio no final do século 19, com máquinas separadoras de leite. Mesmo o chocolate e a baunilha, esses dois grampos da arte do pastelão eram plantas do Novo Mundo que surgiram no século 18.

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Baunilha

Os feijões de baunilha são as vagens de semente de uma orquídea nativa do México e da América Central. As vagens de semente são recolhidas quando amadurecidas e expostas ao calor do sol tropical, ou às vezes são vaporizadas na produção moderna. Isso danifica as paredes celulares das vagens, e as reações químicas resultantes danificam as vagens e criam o sabor da baunilha. A baunilha natural é um dos sabores mais complexos que ocorrem na natureza, com mais de 200 compostos voláteis diferentes nos grãos processados.

Usando Vanilla

Os próprios grãos são muito perfumados, mas inconvenientes para incorporar em um prato devido à sua textura coriácea. Normalmente, você cortará o feijão aberto longitudinalmente e raspará as sementes pegajosas. Estes e os pods entram no ingrediente líquido da receita, geralmente leite ou creme, e você os inclina por 10 ou 15 minutos para extrair o sabor. Então você remove o pod e usa o leite. As vagens enxaguadas mantêm um pouco de sabor e, se você mantiver um pouco em um frasco com um pouco de açúcar, o açúcar também terá o sabor da baunilha.

Extracto de baunilha

O processo de usar feijão inteiro é bastante pesado, e havia um nicho óbvio para um produto que simplificaria o uso de baunilha. Este produto é um extrato de baunilha, que foi feito pela primeira vez pela ingestão de baunilha em álcool por um período de meses. O álcool absorve o sabor da baunilha e a cor marrom, e transfere o sabor prontamente para os alimentos. Os extratos artificiais são feitos por síntese de vanilina, o composto de sabor principal dos 200 encontrados nos feijões. Normalmente é feito de cor castanha com caramelo, para se lembrar de extrato de baunilha natural, mas uma versão clara está disponível para padeiros comerciais.

Usando extrato de baunilha

O extrato de baunilha é baseado em álcool, o que significa que ele evapora prontamente em temperaturas próximas ao ponto de ebulição da água. As receitas antigas que adicionam baunilha a ingredientes aquecidos eram geralmente destinadas a feijão de baunilha. Na maioria dos casos, o extrato de baunilha é adicionado à receita tarde, para minimizar a evaporação. O extrato de baunilha natural possui o melhor sabor, e muitas vezes é adicionado ao creme chicoteado ou a gelo. O extrato de baunilha artificial é menos atraente, mas também é mais lento para evaporar e pode conferir um sabor mais forte aos produtos cozidos. A baunilha limpa é o melhor para preservar cores prístinas em glacé, esmaltes ou bolos brancos, como o bolo de comida de anjo.