A diferença entre bifes e bifes

Use o seu forno para grelhar e assar, embora os tempos de cozedura e os resultados variem. O bife, por definição, é qualquer laje de carne de 3/4 a 3 polegadas de espessura, corta o grão muscular e destina-se a cozinhar com alto-calor. Compre um bife de 2 polegadas de espessura quando grelhar ou assar, porque cortes mais finos de carne tendem a secar e endurecer mais rapidamente. Coma o bife com moderação, por causa de seu alto teor de gordura, embora seja uma excelente fonte de proteína.

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Broiling

Broiling é a aplicação de calor de cima e é equivalente a grelhados de cabeça para baixo. Use grelhados para obter os efeitos de grelhar durante os meses de inverno, ou a qualquer momento se você não tiver acesso a uma grade. Se você tem um fogão a gás, localize o seu frango na parte superior do forno ou em uma bandeja de frangos de nível inferior. Encontre o grelhador na parte superior do forno se tiver um fogão elétrico.

Cozimento versus churrasco

A cozedura está cozinhando usando calor seco, especialmente em um forno. O churrasco é, portanto, um tipo de assar, embora use uma fonte de calor direta mais intensa. Quando você assada, você ajusta a temperatura dependendo do tipo de alimento, embora muitos frangos de corte tenham apenas uma configuração. Ajuste os resultados da grelha posicionando os alimentos mais perto ou mais longe das fontes de calor, ou alternar entre configurações altas e baixas em frangos de corte ajustáveis. Consulte seu manual do proprietário para obter instruções específicas do modelo.

Preparação

Esfregue o bife com 1 colher de chá. de azeite, sal e pimenta antes de grelhar ou assar, ou usar uma marinada para amolecer a carne e melhorar o sabor, se desejar. Faça uma marinada com azeite e um ingrediente ácido, como suco de limão ou vinagre de vinho. Adicione especiarias como cravo-da-índia, alecrim fresco, casca de limão ralada ou mostarda de Dijon. Purifique os ingredientes da marinada e coloque-os em uma bolsa de plástico com o bife. Refrigerar o bife e mariná-lo por 2 a 6 horas, folheando o saco a meio caminho para distribuição uniforme. Não coma marinada usada sem cozinhar mais, porque pode causar intoxicação alimentar.

Processo

Aqueça o forno, seja cozido ou grelhado. Coloque o seu bife na assadeira aquecida e posicione-o a aproximadamente 4 polegadas da fonte de calor, embora a distância exata varie dependendo do modelo do forno e dos resultados desejados. Cozinhe um bife de 2 polegadas por 8 a 12 minutos, folheando a carne até a metade. Alternativamente, "pan-grão" o seu bife, abrasando um lado em uma grelha aquecida a 535 F por cerca de 3 minutos. Empurre o bife e coloque a grelha em um forno de 500 graus por 8 a 10 minutos para terminar a cozedura.