O assado e grelhar são métodos de cozimento intimamente relacionados, cada um usando calor seco indireto para cozinhar os alimentos. Ambos os métodos são amplamente utilizados por clientes conscientes da saúde, porque eles produzem gordura de alimentos enquanto cozinham e não exigem que nenhum deles seja adicionado. Apesar dessas semelhanças, há diferenças profundas entre os dois métodos de cozinhar.
Vídeo do dia
Heat seco indireto
->
Existem diferentes tipos de calor ao cozinhar. Créditos da foto: Monkey Business Images / Monkey Business / Getty Images
Cozinheiros profissionais categorizam todos os métodos de cozimento como métodos de "calor seco" ou "calor úmido". A cozedura em calor seco, como o nome indica, ocorre na ausência de líquido. A cozedura com aquecimento em pó requer um líquido ou vapor à base de água. Os métodos de cozedura em calor seco podem ser categorizados de várias maneiras. Uma é dividi-los em métodos de aquecimento diretos e indiretos. Pan-searing ou sauteing constitui calor direto porque o alimento está em contato com a superfície de cozimento. Assar e grelhar são calor indireto porque o calor é conduzido para o seu alimento através do ar.
assar
->
Assado pode comer carne marrom, bem como grelhar e assar. De maneira geral, a torrefação significava cozinhar alimentos - geralmente carnes - na frente ou sobre um fogo ou cama de carvão. Na prática, quando as gamas fechadas entraram em uso e as lâmpadas abertas desapareceram, o termo lentamente englobou as carnes cozidas no forno também. O forno é essencialmente apenas uma caixa isolada, e o ar dentro do forno é elevado a uma temperatura predefinida para transmitir calor aos alimentos. Iniciando ou terminando um assado, a temperaturas até 475 Fahrenheit, amaldiçoa-se quase que como grelhar ou grelhar.
Grelhar
->
![]()
O grelhar ocorre através de uma chama de gás ou de carvão. Crédito da foto: Liv Friis-Larsen / iStock / Getty Images
O churrasco ocorre através de uma chama de gás ou de carvão, dando-lhe mais em comum com a torrefacção tradicional que a moderna variedade de forno. Neste caso, a comida é colocada em uma grade situada a poucos centímetros sobre o jato de gás ou brasas, onde o calor intenso cozinha alimentos rapidamente. O churrasco é geralmente considerado um método de cozimento saudável e com baixo teor de gordura, porque ele produz as gorduras internas de um alimento durante o processo de cozimento.
Comparação
->
![]()
O grelhar é mais adequado para cortes finos de carne. Crédito da foto: Jacek Chabraszewski / iStock / Getty Images
Tanto grelhar e assar têm pontos fortes e fracos. Grelhar produz superfícies ricamente douradas, marcas de churrasco atraentes e alimentos com menor teor de gordura do que teve que começar.No entanto, a intensidade do calor utilizado torna mais adequado para cortes finos, como bifes, costeletas e quartos de frango. A torrefação também pode produzir esse nível de escurecimento, embora não tão rapidamente. O assado também pode reduzir o teor de gordura, especialmente se a assadeira tiver uma prateleira. O assado ocorre a um ritmo mais lento, por isso é possível cozinhar cortes maiores sem serem queimados no exterior ou cru no meio.
