Formas extravagantes de cortar legumes frescos

As formas de vegetais extravagantes não são apenas para guarnições ou saladas. Os vegetais em certas formas podem ser realmente os mais apropriados para receitas específicas, como para sopas e ensopados. No entanto, você os serve, os vegetais cortados em formas extravagantes podem levar a sua família a comer - e querendo - mais.

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Identificação

Os cortes de vegetais extravagantes e os nomes franceses igualmente sofisticados incluem cortes de juliana, jardiniere, chiffonade, ruban, mirepoix, brunoise e paysanne, bem como um formato oblongo chamado "virado" Vegetais a l'Anglaise. "Cada corte é uma versão de uma forma básica de vara, tira, quadrado ou oblongo. Para determinar qual corte extravagante é o mais apropriado para sua receita, considere o tipo de vegetais e como você pretende usá-lo, como se você planeja comer o vegetal em bruto, use-o na culinária ou exiba-o como uma guarnição.

Cortes de utilidade

Os cortes de vara Julienne e Jardinière são formas comuns de Corte os vegetais, como batatas, cenouras, abobrinhas e pimentões, para cozinhar ou usar como uma guarnição. Enquanto ambos têm uma média de cerca de 2 a 3 centímetros de comprimento, a vara juliana mais fina é de cerca de 1/8 de polegada de largura e uma média de jardinera em torno de ¾ - largas dimensões. Grandes quadrados de mirepoix de 1 a 2 polegadas - frequentemente chamados de "quadrados de corte áspero" - e 1/8 a ¼ Os quadrados de brunoise em cubos são os mais apropriados para cenouras, cebolas e aipo que você planeja usar na culinária. "Turned vegetables à l'Anglaise" - também chamado de formas de barril - geralmente tem 2 polegadas de comprimento por cerca de 1 polegada de espessura e adequado para vegetais de raízes, como batatas e rutabagas.

Cortes decorativos

Os cortes decorativos incluem paysenne, ou variações de formas quadradas, como diamantes ou "crinkles", bem como confetes de chiffonade e a fita de ruban longa e retangular. As variações de forma quadrada são comuns para o corte de batatas fritas, e as formas de paysenne são úteis para atrair seus filhos para comer legumes crus. Selecione e use um corte de chiffon quando quiser usar um verde frondoso como um enfeite. Empilhe e role as greens em uma forma de charuto, fique ao longo do comprimento do rolo, depois escova as tiras finas com os dedos. Chiffonades assumem a aparência de confetes em cima de uma salada, outro vegetal ou carne. As fitas Ruban são fáceis de dobrar e girar, e uma boa maneira de usar vegetais de alta umidade, como pepinos ou abobrinha, como uma guarnição. O truque para fitas de ruban é fazer cada fatia tão longa e fina quanto possível.

Ferramentas

Os cortes de vegetais extravagantes requerem ferramentas padrão e especializadas. Descasque legumes frescos com um descascador de vegetais padrão e use uma faca de chef para fazer cortes decorativos padrão de vara ou quadrado. Compre uma mandolina francesa para um melhor controle sobre a espessura quando você cortar vegetais para usar como uma guarnição.Corte as formas enrugadas com um cortador de enrugamentos e use uma variedade de diferentes formas de cortador de biscoito para ajudá-lo a cortar vegetais em formas de "diversão", com certeza incentivar sua família a cavar e desfrutar de comer vegetais.