Que contém proteína alta

Nem todas as farinhas são criadas de forma igual. O teor de proteína da farinha de trigo pode variar de 5 a 15 por cento, e essa variância pode afetar suas receitas. Farinhas alternativas, feitas de leguminosas moídas ou de soja, também podem oferecer um alto teor de proteína, mas um sabor que pode não agradar seu paladar.

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Farinha de trigo

A farinha de trigo de alta proteína pode conter a etiqueta "alta proteína" ou "farinha de pão". "Este tipo de farinha fornece 362 calorias por 100 gramas, com 1 grama de gordura, 70 gramas de carboidratos e 15 gramas de proteína. Compare isso com a farinha de bolo, que contém apenas 8 gramas de proteína por copo. Use farinha de trigo com alto teor de proteína para assar panquecas crocantes com um centro chewy. As farinhas de trigo de alta proteína criam bolos densos, como tijolos, pães rápidos e muffins, no entanto. A proteína de farinha de trigo não está completa, o que significa que não possui alguns dos aminoácidos essenciais encontrados em fontes proteicas completas, como ovos e carne.

Farinha de soja

A farinha de soja não contém glúten, por isso é apropriado para pessoas com uma dieta sem glúten. Ele vem de soja e geralmente tem parte da gordura removida para evitar uma deterioração rápida. Um copo, aproximadamente 100 gramas, de farinha de soja engordada fornece 329 calorias, 1 grama de gordura, 38 gramas de carboidratos e 47 gramas de proteína. Você pode usar até ¼ xícara de farinha de soja para substituir uma quantidade igual de farinha de trigo em produtos assados, mas substituir toda a farinha de trigo em pães ou muffins mudará significativamente a textura, aparência e sabor do produto final. O sabor da farinha de soja é mais adequado para a dragagem de carnes ou legumes antes de saltear ou para molhos espessantes. A proteína na farinha de soja está completa, o que significa que oferece todos os nove dos aminoácidos essenciais. A farinha de soja também oferece os benefícios das isoflavonas que podem proteger contra doenças cardíacas e aliviar os sintomas da menopausa.

Farinha de feijão Garbanzo

A farinha de grão de garbanzo, também chamada de farinha de grão de bico, provém de grãos de garbanzos secos. A farinha é sem glúten e, muitas vezes, aparece em receitas de pão e molho indiano. Um copo de farinha de feijão garbanzo, que pesa cerca de 120 gramas, contém 440 calroies, 8 gramas de gordura, 72 gramas de carboidratos e 24 gramas de proteína. A farinha de feijão garbanzo tem um sabor distinto e não pode ser utilizada como substituto direto da farinha de trigo. A proteína não está completa.

Farinhas de alto teor de proteínas adicionais

A farinha de trigo mourisco não está relacionada ao trigo e oferece 13 gramas de proteína por copo. Use farinha de trigo duro com o trigo para fazer panquecas ou como uma alternativa sem glúten à farinha de trigo para engrossar molhos. A farinha de quinoa, feita a partir de sementes de quinoa, tem 16 gramas de proteína por copo. Você pode usar farinha de quinoa para substituir uma pequena quantidade de farinha de trigo em receitas ou fazer massas caseiras.A farinha de quinoa é mais densa em calorias do que farinha de trigo, soja ou trigo mourisco. Se você usar qualquer farinha com alto teor de proteína sem glúten no cozimento, você precisará ajustar os tempos de cozimento, ingredientes e métodos para ajustar a falta de glúten.