Como cozinhar escarola sem ser amargo

Escarole é um verde amargo que faz parte da família de endívidos. Seu sabor amargo é uma das suas características, mas a amargura é leve. A chave para cozinhar escarole e reduzir o sabor amargo é garantir que você não o overcook. É um ingrediente popular na sopa, mas pode ser comido como está, salteado com alho. Para reduzir ainda mais qualquer amargura com escarola, escolha as folhas da parte interna da cabeça ou cozinhe com suco de limão ou açúcar.

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Preparação

Passo 1

Lavar cuidadosamente a escarola em uma tigela de água fria para eliminar qualquer areia presa nas folhas. Talvez seja necessário fazer isso mais de uma vez.

Passo 2

Drenar a escarola em uma passadeira.

Passo 3

Apare a haste da escarola e remova as folhas danificadas.

Passo 4

Retire as duas camadas externas de escarola para alcançar as folhas menos amargas.

Passo 5

Corte a cabeça restante de escarola em peças de 2 a 3 polegadas.

Saute

Passo 1

Pré-aqueça uma frigideira grande com 1 colher de sopa de azeite e 1/4 colher de chá de alho picado a fogo médio.

Passo 2

Adicione o escarola cortado ao skilletn e temperá-lo com 1/4 de colher de chá de sal marinho. Polvilhe a pimenta preta moída a gosto, se desejado.

Passo 3

Salteie a escarola por 3 minutos e aperte o suco de 1 limão sobre a escarola.

Passo 4

Saltear a escarola por mais 3 a 4 minutos. Teste de gosto da escarola. Se ainda é muito amargo, polvilhe 1/8 de colher de chá de açúcar sobre a escarola e jogue-a.

Sopa

Passo 1

Pré-aqueça uma panela com 1 colher de sopa de azeite e 1/2 colher de chá de alho picado a fogo médio.

Passo 2

Adicione o corte escarola ao pote, polvilhe-o com 1/8 de colher de chá de açúcar e refogue-o por 3 minutos.

Passo 3

Despeje 6 xícaras de caldo de galinha na panela e tempera o caldo com 1 colher de chá de sal marinho.

Passo 4

Cubra a panela e deixe cozinhar a sopa por 5 minutos.

Coisas que você precisa

• Escarole, 1 cabeça
• Tigela
• Colander
• Faca
• Azeite
• Alho picado
• Sal do mar
• 1 limão
• Açúcar
• Pot
• 6 xícaras de caldo de frango

Dicas

• Sal, suco de limão e amora de corte de açúcar. Você não precisa usar os três; Experimente qual ou a combinação que você mais gosta. Use um substituto de açúcar no lugar do açúcar regular. Adicione 20 onças de feijão branco à sopa escarola para uma sopa italiana tradicional. Polvilhe o queijo ralado parmesão ou romano sobre a sopa acabada.