Como Grill, Sear e Oven-Finish Rib Eyes

Um bife de costela é um corte saboroso de carne que você pode encontrar em qualquer açougue ou mercearia. Você pode escolher os olhos das costelas que tenham um osso no centro ou tenham removido o osso. Jogue um olho de costela na grelha ou arraste-o em uma panela quente para dar ao exterior da carne uma crosta saborosa e amassada. Termine um olho de costela no forno para cozinhar o interior da carne até a temperatura perfeita com base na sua preferência.

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Grelha

Passo 1

Pré-aqueça uma grelha de gás ou carvão em fogo alto até que a temperatura dentro da grelha atinja 600 graus Fahrenheit.

Passo 2

Deixe o olho da costela descansar à temperatura ambiente enquanto a grelha pré-aquece, durante cerca de 10 a 15 minutos.

Passo 3

Esfregue o olho da costela com sua combinação favorita de especiarias, ou simplesmente sal e pimenta simples.

Passo 4

Coloque o olho de costela na grelha quente e cozinhe, sem movê-lo, durante quatro a seis minutos por lado, ou até que cada lado esteja dourado ao seu gosto. Voltear o bife com pinças de longo manuseio.

Passo 5

Continue a cozinhar o bife na grelha até atingir o seu nível preferido de cozinhado ou movê-lo para dentro do forno para terminar a cozedura no forno.

Sear

Passo 1

Aqueça uma grande frigideira de ferro fundido ou grelha na estufa em fogo alto.

Passo 2

Coloque o olho de costela à temperatura ambiente para descansar enquanto aquece a panela.

Passo 3

Esfregue o bife com uma pequena quantidade de azeite, a menos que sua panela tenha um revestimento antiaderente muito bom.

Passo 4

Coloque o olho de costela na panela aquecida e cozinhe a carne por 30 segundos sem mover o bife. Volte a costela e cozinhe por mais 30 segundos. Conclua o bife no forno.

Acabamento do forno

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 500 graus por pelo menos 20 minutos.

Passo 2

Coloque os bifes grelhados ou queimados em uma frigideira de ferro fundido ou grelha e deslize o que você usa no forno quente.

Passo 3

Cozinhe os bifes por dois a quatro minutos, depois remova a panela e bata os bifes. Devolva-os ao forno e cozinhe por mais dois a quatro minutos.

Passo 4

Verifique os bifes de cozinha com um termômetro de carne interno. Retire os bifes do forno quando atingirem o nível desejado de cozinha - por exemplo, 145 graus para médio-raro e 160 graus para médio.

Coisas que você precisa

• Especiarias, ou sal e pimenta
• Tongs
• Frigideira de ferro fundido ou grelha
• Azeite (opcional)
• Termômetro de carne

Dicas < Escolha a carne orgânica sempre que possível para manter os pesticidas e hormônios fora de sua dieta. Remova toda a gordura visível do olho da costela antes de cozinhar para reduzir a quantidade de gordura na sua refeição.