Como fazer a carne em Stroganoff Tender

O stroganoff de carne clássica levou os Estados Unidos pela tempestade na década de 1950, embora a mistura de carne moída e creme de leite servida por donas de casa Hoje, tem pouca semelhança com o prato original simples e elegante. Fazer o estrogonofe da carne não é difícil, mesmo se você usar a carne em forma de cubo mais autêntica em vez de tiras ou chão. A maioria das receitas exige que a carne seja assada, o que a torna macia. Mas, se você deseja garantir a carne de bovino com estranheza, a melhor maneira é marinar a carne durante a noite, verifique-se e depois aplique-a.

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Passo 1

Despeje um pouco de azeite em uma tigela pequena. Qualquer óleo funcionará, mas o azeite adiciona muito sabor. Também abaixa a carne e retarda a reação química entre o vinho e a carne, de modo que a carne é amolecida, mas não cozida quimicamente.

Passo 2

Adicione três vezes mais vinho branco seco que o azeite. As proporções não precisam ser exatas; apenas olhe ou experimente até que a mistura apelos à sua preferência pessoal.

Passo 3

Polvilhe em sal, pimenta, mostarda seca, paprika e noz-moscada. Comece com 1/8 colher de chá. de cada um e levá-los ao óleo e ao vinho. Experimente a marinada e ajuste os temperos ao seu gosto.

Passo 4

Coloque a carne em cubo em uma grande bolsa de plástico e verifique a marinada. Mexa a bolsa para garantir que toda a carne esteja coberta de modo a que ela se torne engrossada. Selar o saco e colocá-lo na geladeira durante a noite. Vire ou agite o saco algumas vezes antes da cama e de manhã.

Passo 5

Retire a carne da marinada e deixe-a chegar à temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhar. Isso ajuda as fibras musculares a relaxar, aborrecendo a carne.

Passo 6

Aqueça uma frigideira a médio-alto. Siga a sua receita, e quando é hora de cozinhar a carne, arraste-a por mais de cinco a seis minutos antes de adicionar o líquido e deixe a carne esfriar.

Passo 7

Insira um termômetro de leitura instantânea em alguns cubos aleatórios no final do tempo de cozimento para se certificar de que eles são pelo menos 145 graus F, o que é médio-raro. Não cozinhe mais de 180 graus ou se tornará resistente.

Coisas que você precisa

• Azeite
• Tigela pequena
• Vinho branco seco
• Sal
• Pimenta
• Mostaça seca
• Paprika
• Noz-moscada
• Casca de limão
• Whisk
• Bolsa de plástico com fecho de correr
• Frigideira
• Termômetro de leitura instantânea

Dicas

• Farinha os cubos de carne antes de queimá-los para um pingo exterior e ainda mais macio no interior.

Avisos

• Não use a marinada sobrante para nada, a menos que você ferva primeiro.