Como pan Fry um bife de mandril macio desossado

O bife de mandril de fritura requer concurso, uma vez que estes cortes de braços e ombros são um pouco difíceis para métodos de cozedura em calor seco. Marinar em leite, soro de leite coalhado ou iogurte faz o truque, assim como um mergulho incorporando abacaxi, mamão ou kiwi. Alternativamente, adoque um corte desossado batendo em uma costeleta. Este é um procedimento padrão para transformar um bife de mandril em um bife cubo ou o bife clássico de frango frito ou fritado do sul. Fritar sem fazer pão é uma preparação de baixo teor calórico, especialmente porque requer menos gordura de cozimento.

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Sem Breading

Passo 1

Retire o bife de mandioca da marinada de engaste cerca de 45 minutos antes do tempo. Enxugue-o com toalhas de papel e salote-o liberalmente. O sal precisa de tempo para tirar a umidade da carne e sazoná-la, com o tempo restante para que a umidade seja reabsorvida.

Passo 2

Tempere ambos os lados do bife desossado para provar com qualquer ingrediente desejado adicional. Pimenta preta recém-rachada, tomilho, alecrim, pimenta em pó ou pó de alho adiciona profundidade de sabor complementar.

Passo 3

Aqueça um ferro fundido, aço inoxidável ou outra frigideira de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione apenas o suficiente para cozinhar o óleo para revestir o fundo e esperar que ele aqueça até o ponto de se mover com uma consistência aquosa.

Passo 4

Coloque o bife na panela e feche o fundo por aproximadamente 2 minutos sem mover a carne. Deixe-o desenvolver uma crosta e um bom aconchego. Gire-o com uma espátula ou pinças e feche o outro lado da mesma maneira.

Passo 5

Voltear o bife de mandril a cada 30 a 60 segundos, colhendo os sucos de panela na parte superior após cada volta para acelerar a cozedura e promover um corte acastanhado. Use um termômetro de carne para determinar o cozimento. Cozinhe a 120 graus Fahrenheit por raros, 130 F para médio-raro, 140 F para médio, 150 F para médio-poço ou 160 F para bem feito; o USDA recomenda uma temperatura interna mínima de 145 F para segurança. Como um guia aproximado, espere um corte de 1 polegada de espessura para levar cerca de 8 a 10 minutos para alcançar o meio.

Passo 6

Retire o bife da frigideira prontamente para evitar o excesso de cozimento. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Com Breading

Passo 1

Dredge o bife de mandril batido na farinha. Pare aqui se você estiver preparando um bife cubo ou continue com um revestimento mais substancial para bifes fritos ou fritos. Após a farinha, mergulhe todo o bife no ovo batido e deixe o excesso escorrer. Dredge novamente a carne com uma mistura de farinha, farinha de milho, sal e outros temperos desejados.

Passo 2

Pré-aqueça uma frigideira de fundo pesado em fogo médio-alto. Adicione uma quantidade liberal de óleo de cozinha e aqueça-o para 350 F, usando um termômetro para fritar para medir.

Passo 3

Coloque o bife desossado empanado na panela. Fritar o primeiro lado até o revestimento na parte inferior desenvolver uma rica cor dourada e textura crocante. Vire a carne com uma espátula e frite o segundo lado da mesma maneira. Espere que leve cerca de 3 a 5 minutos por lado para o bife cubo ou 5 a 7 minutos por lado para bife fritado ou frango-frito.

Coisas que você precisa

• Toalhas de papel
• Sal
• Temperos complementares
• Frigideira de fundo pesado
• Óleo de cozinha
• Espátula
• Farinha
• Ovos
• Termômetro de fritar