Polenta Substituto

A polenta, juntamente com macarrão e risoto, é um dos três pratos básicos de amido que caracterizam a cozinha italiana. Suas raízes remontam aos tempos romanos, quando um mingau feio chamado pulmentum, feito de vários grãos e legumes, era o alimento diário dos pobres e dos soldados. Polenta moderna é feita a partir de milho.

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Polenta

A polenta é um mingau grosso feito de farinha de milho e servido como um prato lateral nas refeições. Tradicionalmente, a maioria dos italianos fazia com um grão grosseiro especial de farinha de milho, também chamado de "polenta" no mercado americano. Foi cozido lentamente durante horas nas cinzas de uma lareira da fazenda, até ficar macio e suave. Hoje, na Itália, como em outros lugares, poucas pessoas têm tempo para cozinhar as coisas de forma antiquada. As lojas italianas possuem fabricantes elétricos de polenta, que agitam o pote de milho continuamente à medida que cozinham, e a polenta instantânea pré-cozida também é uma comida comum na Itália moderna.

Substituindo "Polenta", o Grão

Neste país, o termo "polenta" é aplicado tanto ao produto acabado como à farinha de milho unicamente grosseira usada para torná-lo. O último pode ser difícil de encontrar se você mora em uma área sem presença significativa de italiano-americano ou prefira não solicitar a internet. Use a farinha de milho que possui e sirva sem tratamento. Não se preocupe com a autenticidade, porque a farinha de milho mais fina é usada em muitas partes da Itália. Na região nordeste de Udine, eles ainda favorecem a farinha de milho branca finamente moída.

Semolina

Se você quer fazer polenta sem milho, a melhor opção é a semolina grosseira. Feito a partir do mesmo trigo duro como massa, a semolina cozinha exatamente da mesma forma que a farinha de milho. Você pode atendê-lo quente, como polenta convencional, ou permitir que esfrie e, em seguida, cortá-lo. A polenta feita a partir da semolina não possui a tonalidade amarela ensolarada da versão tradicional, mas você pode usar a palidez em sua vantagem, combinando-a com molhos ricamente coloridos e guarnições brilhantes.

Outros Substitutos de Polenta

Você pode usar vários outros grãos para fazer pratos laterais de tipo polenta, se forem moídos para um tamanho e textura semelhantes. Os grumos de trigo sarraceno, o trigo bulgur e a cevada rachada são todos candidatos adequados para este método de cozimento. O trigo mourisco e o bulgur têm sabores fortes, por isso você precisará considerar cuidadosamente quais as refeições com as quais você combina. A cevada apresenta o problema oposto, sendo um pouco sem graça. Vista-o com ervas frescas ou queijo forte para obter os melhores resultados.