O que você pode fazer se esquecer de absorver feijão durante a noite?

Soaking feijão na noite Antes que você planeje fazer um pote de chili ou minestrone é uma prática comum que assegura feijão saboroso e macio no dia seguinte. Não se preocupe, no entanto, se você esquecer de mergulhar os feijões durante a noite. Um mergulho rápido em água quente no dia seguinte é tão eficaz.

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Power Soak

Se você esquecer de absorver feijão na noite anterior, outra opção é o poder absorver. Este método usa água fervente para acelerar o processo de amaciamento. Enxágüe os feijões e escreva através deles, removendo rochas ou detritos de campo. Coloque os feijões limpos em uma panela pesada e encha o pote com água para que a água fique de 2 a 3 polegadas acima dos feijões. Aqueça a panela para ferver a fogo médio-alto e ferva por três minutos. Remova o potenciômetro do calor e deixe-o sentar-se por duas a quatro horas. Drene a água, enxágue o feijão e cozinhe como de costume.

Tempero

Uma vez que você tenha empapado e enxaguado os feijões, coloque-os em uma panela ou fogão lento e cubra-os novamente com 2 a 3 polegadas de água. Cozinhe-os ligeiramente até que estejam macios. Lembre-se, no entanto, de demorar a temperar-los até serem completamente cozidos. Adicionar alho, aipo ou cebola é bom, mas sal, suco de limão, tomates ou outros temperos ácidos ou salgados endurecerão os feijões.

Benefícios

Os feijões se amolecem eventualmente sem imersão, mas a imersão serve vários propósitos. Reduz o tempo de cozimento e melhora o sabor. Mais importante ainda, a remoção de feijão remove algumas das enzimas e açúcares que causam transtorno intestinal.

Considerações

Os feijões secos têm uma longa vida útil, embora feijões mais velhos levem mais tempo para cozinhar e requerem mais água. Descarte os feijões secos com mais de dois anos, de acordo com Beth Hensperger, co-autora de "Not Your Mother's Slow Cooker Cookbook". Os feijões vermelhos e enlatados não requerem imersão. Enxágüe e continue com a cozinha.