Posso preparar a couve-flor e brócolis?

O brócolis e a couve-flor adicionam cor, sabor e textura a saladas, batatas fritas, sopas e caçarolas. Eles também são uma boa fonte de vitamina C e antioxidantes que combatem câncer, de acordo com a Universidade do Maine. Começar uma vantagem em uma refeição por pré-cozimento de brócolis e couve-flor, e selecione um método de cozimento mais adequado ao seu uso final. Cozinhe-os apenas até que eles sejam macios, porém, porque eles continuarão a cozinhar depois de removê-los do calor e também podem cozinhar um pouco mais quando você os aquecer. Superando os resultados em uma bagunça decepcionante e encharcada.

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Blanching

Para pré-cozinhar couve-flor e brócolis para bandejas de vegetais frescos, esfriar. Mergulhe o brócolis e a couve-flor em água fervente por 30 segundos, drene e relaxe em água gelada para parar o processo de cozimento. Drena-os novamente e aperte-os com uma toalha de papel. Armazene-os em recipientes selados na geladeira ou monte a bandeja de vegetais inteira antes, cobri-la com uma película de plástico e mantê-la refrigerada. O branqueamento mantém a crocância e a cor, enquanto reduz o sabor ligeiramente pungente associado aos vegetais cruciferos crus.

Cozinhando com vapor

O brócolis cozido no vapor e a couve-flor são úteis para uma variedade de propósitos. Cozinhe-os com antecedência e reaqueça-se como um simples paralelepípedo ou um ingrediente em uma caçarola. Purê pré-cozido, broccoli cozido no vapor ou couve-flor para uso em sopas, pestos ou molhos. Mash-los ligeiramente para uma refeição nutritiva de criança. Para vaporizar brócolis e couve-flor antes do tempo, basta lavar e cortar os vegetais e colocá-los na cesta de vapor de uma panela. Encha a panela com 2 polegadas de água e aquecer em fogo médio-alto para ferver. Cozinhe os vegetais até ficarem macios.

assar

assar traz um sabor doce e esfumaçado em brócolis, couve-flor e outros vegetais. Para pré-cozinhar brócolis e couve-flor, lave os talos e corte os vegetais em pedaços de 1 polegada. Guarde-os e coloque-os sobre uma assadeira. Mexa-os com azeite e sal e pimenta-os liberalmente. Asse-os em um forno a 450 graus F por 15 a 20 minutos, ou até ficarem crocante e as pontas são ligeiramente caramelizadas. Não queimá-los, porém, o que provoca um sabor amargo. Arrefecer os vegetais e armazená-los em um recipiente coberto na geladeira. Reaquecê-los no microondas e adicione-os a saladas ou sirva com carne grelhada.

Sauteing

Salte o brócolis e a couve-flor antes do tempo, se você pretende usá-los para mexer com fritas ou saladas. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os vegetais e cozinhe-os rapidamente, mexendo com freqüência. Retire-os da panela quando eles estiverem macios. Microondas para reaquecer ou adicioná-los a uma frigideira com molho de carne e outros vegetais.

Considerações

Quando o brócolis e a couve-flor são cozidos com antecedência, eles perdem algum sabor fresco e textura. Brócolis pré-cozidos e couve-flor funcionam bem para sopas, caçarolas ou molhos, porque a textura ligeiramente flácida está disfarçada no produto final. Eles podem ser um pouco decepcionantes nas batatas fritas que dependem de legumes frescos e crocante, no entanto.