Você consegue congelar feijões de cordas frescas sem cozinhar?

A jardinagem é uma atividade profundamente satisfatória. Há algo atraente na plantação de sementes, nutrindo-os até a maturidade e alimentando sua família com o produto de seus próprios esforços. Infelizmente, à medida que suas plantas cuidadosas atingem a produção total, você pode achar que você cresceu significativamente mais do que você pode usar razoavelmente. Colocar alguns para o inverno é a resposta óbvia. O feijão congelado, por exemplo, é rápido e fácil, mas requer um pouco de preparação.

Vídeo do dia

Cozinhar vs Blanching

Colocar feijões em uma canner de pressão resulta em frascos de feijão totalmente cozido, bem como os feijões enlatados do seu supermercado. O congelamento permite preservar um sabor mais fresco e uma textura melhor, e você não precisa cozinhar seus feijões para fazê-lo. No entanto, é importante preparar os feijões ligeiramente em um processo chamado blanquecedor e chocante. Isso desativa enzimas naturais em seus feijões que os fará deteriorar e estragar, mesmo no congelador. Também melhora a cor do feijão e mata quaisquer esporos ou bactérias do molde que possam estar presentes.

Blanching and Shocking

Comece a ferver uma grande panela de água. Adicione 1/4 xícara de sal à água por cada galão de água, o que ajudará os legumes a manter sua cor. Coloque uma tigela grande de água gelada nas proximidades. Lave seus feijões e remova as folhas dispersas ou outros detritos do jardim. Deixe cair o feijão na água fervente em punhados pequenos, então a água permanece fervendo. Ferver o feijão por três minutos, o que é o tempo de branqueamento recomendado. Remova-os para a tigela de água gelada - um processo chamado choque - para parar a cozedura. Drene bem antes de congelar.

Steam Blanching

Se você possui um vaporizador grande, ou uma panela grande com uma inserção de vapor, você pode usar isso para blanquear seus feijões. Cozinhar o feijão leva aproximadamente 50 por cento mais, mas você pode cozinhar mais deles em cada lote, pelo que é pelo menos tão eficiente quanto a ferver e às vezes mais. Encha seu vapor com feijão e água para suas respectivas linhas de preenchimento e comece. Para feijões de corda, o tempo de branqueamento será de aproximadamente 4 1/2 a 5 minutos. Choque-os em água gelada após o branqueamento.

Outras Considerações

Na pressa da época da colheita, você pode estar tentado a processar e congelar seus feijões com o mínimo de confusão possível, mas vale a pena tomar um momento para considerar suas opções. Jardineiros e cozinheiros experientes tentam empacotar os grãos exatamente como eles serão usados, o que significa cortar as extremidades, cortá-las ao tamanho ou talvez até julienning ou "francês". As variedades de herança ainda terão as cordas duras que precisam ser removidas antes de cozinhar.Fazer essas coisas durante a colheita leva tempo extra, mas tornará os feijões mais rápidos e fáceis de cozinhar com mais tarde.