Você pode usar bicarbonato de sódio em vez de assar pó para Brownies?

Doce e fudge-like, brownies são um clássico bake sale treat or dress up-up. Enquanto cookies e bolos costumam confiar no fermento como fermento, os brownies requerem menos levedura e podem ser feitos com bicarbonato de sódio em vez de fermento. Escolha uma receita que se baseia exclusivamente em bicarbonato de sódio ou crie seu próprio substituto para fermento ao combinar bicarbonato de sódio e outros ingredientes.

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A Brownie básico

As receitas de brownie mais básicas eliminam completamente a questão de fermento. Você pode fazer um brownie rico e delicioso com uma textura úmida e chewy sem fermento químico. Estas receitas dependem de ovos para ajudar a massa a subir no forno. Se a sua habitual receita de brownie exige uma quantidade muito pequena de fermento em pó, você pode achar que você simplesmente pode deixar o pó de fermento completamente ao invés de substituir o bicarbonato de sódio em seu lugar.

Brownies com bicarbonato

Enquanto algumas receitas de brownie não incluem levedura, outras dependem de bicarbonato de sódio para ajudar a aumentar a massa. O bicarbonato de sódio é um dos componentes encontrados no fermento. Para criar a reação química que leve a massa, o bicarbonato de sódio deve combinar com ingredientes ácidos. Em receitas de brownie, o ácido vem do cacau em pó. Se você estiver usando uma receita que solicita bicarbonato de sódio, tenha certeza de que usa cacau tradicional, em vez de cacau processado no idioma holandês.

Substituições

Se você preferir um brownie tipo bolo ou sua receita preferida requer o fermento, você pode criar o fermento em casa com bicarbonato de sódio mais um ingrediente ácido. Combine 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio com 1/2 colher de chá de creme de tártaro para cada colher de chá de fermento exigido na sua receita. Esta substituição é bastante bem sucedida e imita a composição química do fermento para ajudar a criar um brownie mais alto e menos denso.

Considerações

Experimente com a levedura para encontrar a combinação que funciona melhor para seus gostos. Os mais simples brownies contêm pouco mais do que ovos, chocolate, manteiga, açúcar e farinha. Esta combinação produz um brownie denso e rico com um sabor de chocolate escuro. As receitas que incluem cacau em pó e bicarbonato de sódio aumentam um pouco mais alto, mas permanecem bastante úmidas e semelhantes. Adicionando fermento em pó ou uma combinação de bicarbonato de sódio e creme de tártaro para uma receita de brownie faz muito mais como bolo de chocolate, criando uma textura mais leve e mais ágil.